合成ハンバーガーの時代が近づいています。
ちょうどXNUMX年前 私はそれについてここで話しました、覚えていますか？ 5年以内に市場に参入する可能性が高いと予測されていました。主な障害は価格でした。
2013年には、「実験室で作成した」肉を620.000キロ作るのに約85ユーロかかりました。 20年後の価格はXNUMXユーロでしたが、今日ではXNUMXユーロに下がりました。
生産コストは、市場への参入を保証するものに急速に近づいており、実際、合成ハンバーガー（および動物幹細胞で作られた他の製品）を作るために取り組んでいる多くのスタートアップがいます。
世界の食肉産業は700億ユーロ近くの巨人です。 「伝統的な」農場の価格でさえ、ここ7年間で劇的に下落しました。今日、XNUMXキロの牛肉はベースで約XNUMXユーロの費用がかかりますが、合成肉とのギャップは大幅に縮小しています。
過去30.000年間で、これらのプロジェクトで採用された研究者の数はXNUMX倍になり、コストはXNUMX万分のXNUMX、リードタイムはXNUMX分のXNUMX、製品数はXNUMX倍に増加しました。イスラエルでは、動物性ゼリー、卵白、子牛肉、豚肉、鶏レバーを製造しています。
結果は驚くべきものです：味の優れた合成肉（すでにXNUMX年前、「フラット」テストは驚くべき結果をもたらしました）動物を拷問せずに得られた。
幹細胞は合成肉を生産するためにどのような能力を持っていますか？
理論的には、膨大な容量：単一の細胞は75か月のスペースで20の「世代」に分割することで生命を与えることができます：言い換えれば、七面鳥の幹細胞はXNUMX億を生成するのに十分な量の組織に変化することができます七面鳥のコロッケ。 二十。 何十億。 それはマッドハウスのものです。
この分野で働く企業が委託した調査は、ベジタリアンの約50％が実験室で入手した合成ハンバーガーと一般的には合成肉を安全に食べ、この選択の背後にある倫理的理由に失敗することを伝えています。
そして、環境？
In vitroの食肉研究では、土壌乱用を99％、動物の温室効果ガス排出を90％以上削減できるとされています。 ハンナ・トゥオミスト、ロンドン衛生学熱帯大学の農学者。 また、可能性のあるリスクについてすでに警告している懐疑的な声もあります。 キャロリン・マティック アリゾナ州立大学では、すべてが細胞に「栄養を与え」、それらを組織に変えるために使用される栄養素に依存します。 グルコースを使用すると、逆説的に、従来の農場よりも温室効果ガスが多くなる可能性があります。これは、この成分を使用する前に加熱する必要があるためです。
特別な「バイオリアクター」で動物を拷問することなく、環境汚染を増やすことなく肉を手に入れ、未来が「ほろ苦い」ものになるかどうかは誰にもわかりません。
[note color = "green"]現在動物性生地と合成肉を生産している会社：Gelcor、サンリアンドロ、カリフォルニア-パーフェクトフード、バークレー、カリフォルニア-クララフード、サンフランシスコ-メンフィスミート、サンリアンドロ、カリフォルニア-モーサミート、マーストリヒト、オランダ-SuperMeat、イスラエル[/ note]
