イスラエルのスタートアップ Pluri は、コーヒーの世界におけるゲームのルールを変えたいと考えています。同社の技術者は、細胞農業技術を使用して、農園から得られるコーヒーと完全に同一であると言う栽培コーヒーを作成した。これは伝統的なコーヒー栽培が引き起こす環境問題への答えとなるのでしょうか？ナポリ人としてはそう単純ではないと言わざるを得ません。落ち着いて進めていきましょう。
細胞培養コーヒーの時代が来ると予想されるのか？
2021 年にフィンランドのスタートアップ VTT が 最初のテストを見せた 「セルラー」コーヒーの研究では、この製品の安定バージョンに到達するまでに少なくとも 5 年はかかると彼は見積もっていました。 Pluri が実施したイノベーションは予想よりも早く実現したようで、コーヒー生産に関連する最も差し迫った環境課題のいくつかを解決する上で重要な一歩を踏み出しました。
細胞農業では、 プルリ 管理された条件下でコーヒーを生産し、水、土地の使用、温室効果ガスの排出を大幅に削減することを目指しています。このアプローチは、環境への影響の低減（水の使用量の 98% 削減）を約束し、また、気候変動による変動の影響をますます受けているコーヒー市場に潜在的な安定をもたらすものです。
セルラーコーヒー、技術的課題と市場の見通し
熱意にもかかわらず、Pluri の市場投入までの道のりには明らかに未知の部分がいくつかあります。研究室でのコーヒー生産には、競争力を発揮するための高度なバイオテクノロジーの専門知識と効率的な生産規模が必要です。
このプロセスはコーヒーの木から細胞を抽出することから始まり、続いて 3D バイオリアクターでの細胞増殖ステップが続きます。この方法は業界全体を変革し、従来のコーヒーの官能的な品質を維持しながら、環境負荷を大幅に削減した製品を提供する可能性があります。
規制の問題と消費者の受け入れ
栽培コーヒーのマーケティングにおける基本的な側面は規制です。 Pluri は規制当局から承認を得る必要がありますが、これは製品の安全性と品質を確保するために不可欠なステップです。イスラエルの新興企業は、アメリカ市場にアクセスするための重要な前段階であるFDAからGRAS（一般に安全と認められる）ラベルを取得することを目指して、規制の道を進んでいる。
そしてイタリアでは？私たちは長く誇り高いコーヒーの伝統の本拠地であり、専門家、学校、 ガイド コーヒーとロースタリーの。培養コーヒーなどの製品は、培養肉で見られるのと同様の抵抗に遭遇する可能性があります。最近、イタリア政府は健康と文化的アイデンティティへの懸念を理由に、培養肉の販売に制限を課した。これにより、食の伝統を大切にする国でプルリコーヒーのような製品がどのように受け入れられるかについて疑問が生じている。
結論と今後の反省
研究室で栽培されたコーヒーに対するプルリのアプローチは、テクノロジーが最も差し迫った環境問題の解決にどのように役立つかについての興味深いビジョンを提供します。しかし、このイノベーションの成功は、その技術的および環境的資格だけでなく、複雑な規制環境を乗り越えて消費者の信頼を得る能力にもかかっています。
この文脈では、革新と伝統の間のバランスが重要となり、生産者、規制当局、消費者の間で情報に基づいたオープンな対話が必要となります。 おそらく、おいしいコーヒーの前では、その起源を選ぶのです。
