植物ベースの乳製品の世界は常に進化しており、ますます素晴らしい原料が市場に出回っています。ココナッツ、アーモンド、オーツミルクに続き、注目は予想外の主役であるマメ科植物に移りつつあります。はい、その通りです。エンドウ豆、ひよこ豆、その他の食用の種子がすぐにお気に入りの乳製品に変わる可能性があります。
機能的で栄養価が高い
世界中の新興企業が、代替乳製品の基礎としてマメ科植物の隠れた可能性を発見しています。そのうちの 2,7 つは、ニュージーランドに本拠を置く Andfoods で、新しい発酵技術を用いた「牛乳」、「粉ミルク」、「クリーム」の開発に XNUMX 万ドル (NZ) を調達したところです。
アンドフーズ社の秘密は、食用のマメ科植物の種子を使用していることにあります。これらの種子の液体部分と固体部分を分離することで、同社は製品の完璧なベースを作成します。革新的なプロセスのおかげで、このスタートアップは、特徴的な「植物の風味」を排除し、従来の乳製品よりも「栄養的にも機能的にも優れている」代替品を作り出すことに成功しました。
キッチンでの多用途性
マメ科植物ベースの製品の強みの 1 つは、キッチンでの多用途性です。マメ科製品 レシピに完璧に溶け込むことを約束します、製品の味と一貫性を変えることなく。これが、デザート、焼き菓子、クリーミーな食品、冷菓にそれらが含まれる理由です。
そして、私たちはさまざまな面でもそれらを見つけるでしょう。マメ科植物に焦点を当てているのはアンドフーズだけではありません。イギリスで、 グッドパルスカンパニー は、黄色のスプリットエンドウから作られたチーズを開発するために300.000万ポンドの公的資金を受けました。同社はエンドウ豆を丸ごと使用することで、チーズが豆類の高タンパク質と栄養成分を維持できるようにしています。
他のスタートアップのようなもの イノボプロ 植物ベースのミルク、チーズ、デザートに使用するためのひよこ豆ベースの乳化剤と卵代替品を開発します。ミルカダミアは、ひよこ豆とマカダミアナッツをベースにしたアイスクリームを作ることに取り組んでいます。もし私の 10 セントが欲しいのであれば、私はこの分野に焦点を当てるつもりであることを知っておいてください。なぜなら、マメ科植物が植物由来の乳製品の世界を征服していることは明らかだからです。
マメ科乳製品、可能性に満ちた未来
私の観点（消費量は大幅に減ったものの、完全には脱却できない肉食動物の観点）から見ても、豆乳製品の傾向は興味深いように思えますが、それにはいくつかの理由があります。第一に、消費者にますます幅広い選択肢が提供されるからです。第二に、農家や食品産業にとっても新たな機会が開かれ、これらの作物により多くの収益性がもたらされるからです。
環境面についても話したいですか?従来の乳製品をマメ科植物ベースの代替品に置き換えても、 乳牛の飼育 （温室効果ガスの排出と水と土壌の消費の主な発生源の1つ）。
マメ科植物ベースの代替品を選択することで、消費者は乳製品産業の二酸化炭素排出量を削減し、より持続可能な食料システムを促進することができます。豆乳一杯やひよこ豆チーズのスライスは、より環境に優しく、より公平な未来への小さな一歩を表しています。
豆類、おいしい革命
要約すると、昆虫についてまったく確信が持てないとしても（私は個人的な立場です）、植物ベースの乳製品の世界におけるマメ科植物の「革命」が私に雄弁に物語っています。
あなたが食に情熱を持っていても、健康志向であっても、環境に敏感であっても、豆類ベースの乳製品の代替品は、私の、そしておそらくあなたの注目に値します。次回買い物に行くときは、棚でこれらの製品を探してみてください。未来の栄養をその手で味わうことができるかもしれません。
