伝統的な農業に対する需要の増加と多くの持続可能性の課題により、コーヒーを作る別の方法が緊急に必要とされています。 この飲み物の需要は膨大です。 わからない、信じて。
そして、十分なコーヒーを生産するためにますます多くの作付面積が必要になると、特に熱帯雨林の重要な地域で森林破壊につながります。
細胞培養コーヒー
VTT会社 開発中です フィンランドの彼の研究室で植物細胞を介したコーヒーの生産。 その過程で、栄養素で満たされたバイオリアクターに浮かぶ細胞培養物を使用して、さまざまな動物および植物ベースの製品を製造します。
「VTTでは、このプロジェクトは、従来農業で生産されていた日用品や家庭用品のバイオテクノロジー生産を開発するための全体的な取り組みの一環でした。 このために、微生物などのさまざまな宿主を使用しますが、植物細胞も使用します」と医師は言います。 ヘイコ・リッシャー、VTTの研究チームの責任者。
「セルラー」コーヒーはどのようにして生まれましたか？
セルラーコーヒーは、実験室で細胞株を確立し、それらをバイオリアクターに移してバイオマスの生産を開始することによって生まれました。 バイオマス分析の後、焙煎プロセスが開発され、ブラックドリンクのカップは最終的に「テイスター」のパネルによって評価されました
手順全体では、植物バイオテクノロジー、化学、食品科学の分野のいくつかの分野と専門家からのインプットが必要でした。
それはciofecaですか？ （この単語が10の言語にどのように翻訳されるかを知っている人）。
現在、研究所で生産されたコーヒーは実験的な食品であり、販売される前にさまざまな協会（米国ではFDA、ヨーロッパではノベルフード）の青信号が必要です。
「このコーヒーの最初のカップを飲む経験は刺激的でした」とRischerは言います。 「」生産と規制当局の承認を加速するのにたったXNUMX年しかないと私は見積もっています。 植物細胞の成長には、プロセスを最適化するための特定のスキルが必要です。 下流の処理と製品の処方、規制当局の承認、市場投入が最終ステップです。 そうは言っても、今では実験室で育てられたコーヒーが現実になり得ることが証明されています。」
細胞農業：より持続可能な食料生産のための道のXNUMXつ。
それはコーヒーの問題だけではありません。 これらの研究の真の影響は、世界の食生活を変えるでしょう。 近年、私はワークショップの勉強について話してきました ラッテ, チーズ, 蜂蜜, 肉, 魚 細胞または細菌培養から。 食材の生産を考え直し、市場をリードする企業もあるでしょう。
