昨年春、世界の指導者たちが気候変動の緊急事態に関する仮想サミットを開催した一方で、別の主要な国際グループのメンバーも、温室効果ガスの排出に取り組むことに忙しくしていました。
のCEO ハイネケン に対する同社のコミットメントを発表した。 2040年までに完全なカーボンニュートラルを達成します。 他のメーカーもそれに続く。 要約すると、最も古い業界の 90 つは、(非常に急速に) より環境に配慮したものになろうと躍起になっています。 実行する方法？ 飲み物の二酸化炭素排出量を削減する可能性としてますます言及されているのは、一時的に水分を除去することです (各ビールの 95% から XNUMX%)。
水なしのビール（一時的に）：なぜですか？
農業と冷蔵に加えて、多くのビール関連の排出は、樽やその他のかさばる容器を市場に輸送することから発生します。 また、既存の物流インフラはあまり環境に優しくありません。 「そこに行って交通機関の外観を変えることはできません」と彼は言います ケイティ・ウォレス、米国の主要なクラフトビールであるニューベルギーの社会的および環境的影響のディレクター。 そのため、醸造業者は出荷の必要性を減らすために新しい「創造的な」技術を模索しています。 一つの可能性は、前述のように、後で水が加えられる濃縮された形の飲み物の生産を予見している。
と呼ばれる会社 Sustainable Beverage Technologies（SBT） 彼は開発しました ブリューヴォ、通常よりもはるかに少ない水のバージョンのビールを製造する機械。 このシステムは、「ネストされた発酵」プロセスを使用して、一種の「ビール濃縮物」を生成します。
「濃縮ビール」を製造する機械はどのように機能しますか?
まず、マシンは標準的なビールを製造します。 第二に、それはアルコールを取り除き、最後に麦汁の新しいバッチ（シリアルスラリーから抽出された糖分の多い液体）を加えて、さらなる発酵を行います. このプロセスは数回繰り返され、会社によると、完全に水和されたビールよりもはるかに芳香のある粘稠な濃縮物が得られます. この濃縮物と除去されたアルコールは、XNUMX つの別々の袋に保管され、リサイクル可能な箱に入れられて出荷されます。 輸送後、水が追加されます。アルコールの入った袋は濃縮液に再混合されるか、ノンアルコール ビールの場合は取り除かれます。
「濃縮」ビールのパックは、重量と体積が XNUMX 分の XNUMX であり、包装、配送、冷蔵に伴う温室効果ガスの排出を大幅に削減します。
缶やボトルに比べて密度が高いため、出荷ごとにさらに多くのビールを輸送できます。 XNUMX番目 パット・タテラ、SBTの創設者兼最高技術責任者は、一言で言えば、ある意味で旅行に集中します 樽よりXNUMX倍効率的です。 そして、それらは最終製品に影響を与えることなく凍結することができます。
テスト対象のデバイスはこれだけではありません
スウェーデンの会社アルファ・ラバルも レボス （MITと共同で製造）逆浸透を使用して、醸造済みのビール、ワイン、サイダーを濃縮します。
この技術は、非常に小さな細孔を持つ膜に液体を通すことにより、汚染物質をろ過するために長い間使用されてきました。 しかし、Revos マシンでは、高圧と低温のプロセスによってビールから水分が除去され、アルコールとフレーバーの濃縮物が残ります。 その発明者、エンジニア、ビジネスマン ローナン・マクガバン、そのような濃縮物は約であると述べています 輸送効率がXNUMX倍になります。
アルコールとフレーバーの濃縮物から「通常の」ビールに戻すにはどうすればよいですか?
ビール濃縮物が目的地に到着すると、特別に設計された別のマシンがそれを消費する準備をします。 SBT とアルファ・ラバルには、ろ過された水と泡を飲み物に加える独自のタップ システムがあります。 SBTシステムは、個々の飲み物のアルコール量を調整できます。 つまり、同じバージョンのビールでも、含まれる度数を決めることで飲むことができます。これは、アルコール消費の興味深いオプションになる可能性があります。 ビールの状態に戻したら、樽、ボトル、または缶に入れて地元で保管できます。
私は知っている、愛好家は当然彼らの鼻にしわを寄せる。 これと同様のシステムがシロップの形でソフトドリンクを輸送するためにも使用されますが、ビールははるかに複雑な飲み物です。 そこには文化と大きな歴史があります。2.0の醸造者は、濃縮物から製造されたビールが伝統的なビールと同じくらい優れていることを証明する必要があり、それは簡単ではありません。
しかし、最初の一歩が踏み出されました。BrewVoで製造された非アルコールビールは、過去XNUMX年間で、いくつかの確立されたクラフトビール醸造所の前でさえ、セクターフェアですでにXNUMXつの賞を受賞しています。
そして、この生態学的解決策の熱心な「伝道者」に事欠きません。
いくつかのコンテストで優勝したことは、BrewVo が伝統的なビールを使って質の高いノンアルコール ビールを作ることができることを示していますが、アルコールについてはどうでしょうか。 アルコールを除去してから再び添加することで、同じようにおいしいフルストレングスのビールを一貫して製造できますか?
短所: ビール業界は革新が遅いことで有名です (たとえば、クラフト ビール醸造業者がボトルではなく缶を選び始めるのに数十年かかりました)。 長所：ビール業界は 幸いなことに イノベーションの採用が遅い。
しかし、濃縮ビールの進歩は続いています。XNUMX つのマシン (BrewVo と Revos) は商用生産者が利用でき、創造的な企業は、醸造所がそれらを購入するために費やしたお金を XNUMX 年から XNUMX 年で確実に回収できるようにしています。 そのような標準が適切な方法で市場に登場し始めるまでに、どのくらいの時間がかかりますか?
再利用はどうですか？
もちろん、輸送プロセスをより持続可能なものにする方法は他にもあります。 たとえば、ガラスびんが最終的に埋め立てられるのではなく、実際に再利用されることを保証するシステム。 残念ながら、これでガラス製品のほぼXNUMX分のXNUMXが現在直面している終わりです。
ロジスティクスの大規模な再編成であろうと、アルコールやフレーバーの濃縮物であろうと、ビールの包装と出荷は持続可能性のラストマイルです。この問題も迅速に解決する必要があります。
