世界の指導者たちが昨年春に気候緊急事態に関する仮想サミットを開催した一方で、別の主要な国際グループのメンバーも温室効果ガス排出に取り組んで忙しかった：醸造業者。
のCEO ハイネケン 同社のコミットメントを発表しました 2040年までに完全なカーボンニュートラルを達成します。 他のメーカーもそれに続いています。 要約すると、最も古い産業の90つは、（非常に迅速に）環境に配慮するためにスクランブリングを行っています。 実行する方法？ 飲み物の二酸化炭素排出量を削減する可能性についてますます言及されているのは、一時的に水を取り除くことです（各ビールの95％からXNUMX％）。
水なしのビール（一時的に）：なぜですか？
農業や冷蔵に加えて、ビール関連の排出物の多くは、樽やその他のかさばる容器を市場に輸送することから発生します。 また、既存のロジスティックインフラストラクチャは、あまり環境に配慮していません。 「外に出て交通機関の外観を変えることはできません」と彼は言います ケイティ・ウォレス、米国を代表するクラフトビールであるニューベルギーの社会的および環境的影響のディレクター。 これが、醸造業者が輸送の必要性を減らすために新しい「創造的な」技術を模索している理由です。 一つの可能性は、前述のように、後で水が加えられる濃縮された形の飲み物の生産を予見している。
と呼ばれる会社 Sustainable Beverage Technologies（SBT） 彼は開発しました ブリューヴォ、通常よりもはるかに少ない水でビールのバージョンを生成するマシン。 このシステムは、「ネステッド発酵」プロセスを使用して、一種の「ビール濃縮物」を生成します。
「濃縮ビール」を製造するための機械はどのように機能しますか？
まず、機械は標準的なビールを生産します。 次に、アルコールを除去し、最後に麦汁の新しいバッチ（シリアルスラリーから抽出された糖液）を追加して、さらに発酵させます。 このプロセスは数回繰り返され、粘り気のある濃縮物が得られます。同社によれば、完全に水和したビールよりもはるかに芳香が強いとのことです。 この濃縮物と除去されたアルコールは、XNUMXつの別々のバッグに保管し、リサイクル可能な箱に入れて輸送することができます。 輸送後、水が追加されます。アルコールの入ったバッグは濃縮液に再混合されるか、非アルコールビールの場合は除外されます。
「濃縮」ビールパッケージは、重量と体積のXNUMX分のXNUMXであり、パッケージング、輸送、および冷蔵に関連する温室効果ガス排出の多くを排除します。
缶やボトルに比べて密度が高いため、出荷ごとにさらに多くのビールを輸送できます。 XNUMX番目 パット・タテラ、SBTの創設者兼最高技術責任者は、一言で言えば、ある意味で旅行に集中します 樽よりXNUMX倍効率的です。 そして、それらは最終製品に影響を与えることなく凍結することができます。
テスト対象のデバイスはこれだけではありません
スウェーデンの会社アルファ・ラバルも レボス （MITと共同で製造）逆浸透を使用して、醸造済みのビール、ワイン、サイダーを濃縮します。
この技術は、非常に小さな細孔のある膜に液体を強制的に通すことにより、汚染物質をろ過するために長い間使用されてきました。 しかし、Revosマシンでは、高圧および低温プロセスによってビールから水分が除去され、アルコールとフレーバーの濃縮物が残ります。 その発明者、エンジニア、ビジネスマン ローナン・マクガバン、そのような濃縮物は約であると述べています 輸送効率がXNUMX倍になります。
アルコールとアロマの濃縮物から「通常の」ビールにどのように戻りますか？
ビール濃縮物が目的地に到着すると、別の特別に設計された機械がそれを消費する準備をします。 SBTとアルファ・ラバルには、飲料にろ過された水と泡を追加する独自のタップシステムがあります。 SBTシステムは、個々の飲み物のアルコール量を調整できます。 言い換えれば、ビールに含まれる度数を決定することで、同じバージョンのビールを飲むことができます。これは、アルコール消費の興味深いオプションになる可能性があります。 ビールの状態に戻ったら、飲み物は樽、ボトル、缶に入れて地元で保管できます。
私は知っている、愛好家は当然彼らの鼻にしわを寄せる。 これと同様のシステムがシロップの形でソフトドリンクを輸送するためにも使用されますが、ビールははるかに複雑な飲み物です。 そこには文化と大きな歴史があります。2.0の醸造者は、濃縮物から製造されたビールが伝統的なビールと同じくらい優れていることを証明する必要があり、それは簡単ではありません。
しかし、最初の一歩が踏み出されました。BrewVoで製造された非アルコールビールは、過去XNUMX年間で、いくつかの確立されたクラフトビール醸造所の前でさえ、セクターフェアですでにXNUMXつの賞を受賞しています。
そして、この生態学的解決策の熱狂的な「伝道者」に不足はありません。
いくつかのコンテストで優勝したことは、BrewVoが伝統的なビールで遊ぶことで高品質の非アルコールビールを作ることができることを示していますが、アルコールはどうですか？ アルコールを取り除いてから再び加えると、同じようにおいしいフルストレングスのビールを一貫して生産できますか？
短所：ビール業界は革新が遅いことで有名です（たとえば、クラフトビール醸造業者がボトルよりも缶を選び始めるのに数十年かかりました）。 長所：ビール業界は 幸いなことに イノベーションの採用が遅い。
それでも、濃縮ビールの進歩は続いています。XNUMX台のマシン（BrewVoとRevos）は商業生産者が利用でき、クリエーター会社は醸造所がXNUMX〜XNUMX年でそれらを購入するために費やしたお金を確実に回収します。 そのような基準が市場に適切な方法で現れ始めるまでにどれくらいの時間がかかりますか？
再利用はどうですか？
もちろん、輸送プロセスをより持続可能なものにする方法は他にもあります。 たとえば、ガラスびんが最終的に埋め立てられるのではなく、実際に再利用されることを保証するシステム。 残念ながら、これでガラス製品のほぼXNUMX分のXNUMXが現在直面している終わりです。
大規模なロジスティクスの再編成であろうと、アルコールと香料の濃縮物であろうと、ビールの包装と出荷は持続可能性のラストワンマイルです。私たちはこの問題を迅速に解決する必要もあります。
