言ったら」クラフトハインツ」きっと何かが思い浮かぶはずです。ケチャップでしょうか？それはプラズモンでしょうか、それともフィラデルフィアでしょうか？それは何でも構いません。200 近くのブランドを所有する会社です。調味料、乳製品、肉、ソフトドリンク、コーヒー。この巨大産業グループの活動がどれほど広範であるかは想像するしかありません。のプロデューサーとしてのその地位がどれほどのものであるかは想像できます。 加工食品という事実に対する認識がますます高まっている時代では、危険にさらされています。 彼らは文字通り有毒です. このために、KraftHeinz は、カロリー、ナトリウム、砂糖、飽和脂肪の少ない製品を手に入れるための戦いに着手しなければならないことを理解していました。
「特に砂糖です」と彼は言う ジョン・トピンカ、クラフトハインツの研究戦略責任者。「2025 年までに大幅に削減する必要があります。 "
あなたは一生懸命働く必要があります
KraftHeinz は、2018 年に既に とパートナーシップを締結しています。 生物に触発された工学のためのウィス研究所 ハーバード大学の生物学的設計を使用して新しいソリューションを生み出す機関です。ターゲット？味を損なうことなく製品の糖分を減らすための新しい技術とテクノロジーを開発します。砂糖は単に甘味を与えるだけではないので、これは恐ろしく難しいことです。これらは、焼き菓子の焦げ目（カラメル化を伴う）、ジャムやジャムなどのスプレッドの濃厚化、食品の腐敗を防ぐための酸性環境の生成などの要素を提供します。その質問に対して、クラフトハインツ氏は驚いたことに、ウィスの創設ディレクターであるDr. ドナルド・イングバー、別の質問で次のように答えました。
砂糖の代替品を作ることが本当に最善のアプローチなのでしょうか?砂糖が体に及ぼす影響を研究したらどうなるでしょうか?
それは、砂糖を排除しない、あるいは砂糖を減らすことさえないという新たな目標を掲げた、大規模な研究活動の始まりでした。彼らをより健康にしましょう。「私たちは不可能な問題を抱えてウィスに来たと思っていましたが、彼らはそれを解決するためのさらにクレイジーなアイデアでそれをひっくり返しました。 サイコロ ジュディス・モカ、KraftHeinz の技術発見および開発責任者。
体に良い砂糖、ありえない。 か否か？
が率いるウィスチーム ドン・イングバー、ジム・コリンズ、デヴィッド・ウォルト e デイブ・ワイツ、自然界に存在するいくつかの酵素、つまり植物が糖を繊維に変換するために使用する酵素のカードを切ることを選択しました。これらの酵素は、糖分や甘味を変えることなく食品に添加できますが、腸内に入ると繊維に変換されます。あなたは正しく理解しました。この技術は血流への糖の吸収を減らすだけでなく、腸の健康に有益なプレバイオティクス繊維も生成します。
素晴らしいアイデアですが、純粋に理論的です。 「私たちは、ソリューションが技術的に健全であることだけを望んでいたわけではありません」と博士は説明します。 アダム・セサイ、シニアエンジニアおよびプロジェクトを監督したチームのメンバー。 「私たちは、実際に食品生産の現場で機能できるようにしたいと考えていました。結局のところ、研究室でのみ機能するソリューションに何の意味があるのでしょうか?」えー。確かに。
そう？
研究開始から4年が経ち、その道が正しいかどうかは分かりません。ただし、Wyss チームは次のことを知っています。 この酵素の開発に成功しました。 そして、この酵素はレシピを変更することなく既存の食品に添加することができ、工業的な食品加工中、たとえ高温であってもそのままの状態で残ります。彼はどうしたのですか？カプセル化法を使用して、酵素が活性化されて糖を繊維に変換し始める、人間の胃から腸への移行時に起こるようなpHの上昇にさらされるまで、酵素が無傷のままであることを保証します。
しかし、それは機能しますか？ 簡単な答えは: はい、動作します。 複雑な答えは、それが機能するだけでは十分ではないということです。 人体、消化、その他の要素に対する長期的な影響も評価する必要があります。 このため、Ingber の研究室では現在、この酵素製品をマウスでテストして、生体内の食物糖への影響を経時的に評価しています。 その後、科学者は、この製品をクラフト・ハインツだけでなく、すべての食品会社に販売するスタートアップを立ち上げたいと考えています.
それは歴史上最も甘いニュースの XNUMX つになると思いませんか?
