Cell Metabolismジャーナルに掲載された独自の研究 研究者のグループは、同じ量の脂肪と糖を含んでいるにもかかわらず加工食品を含まない食事とは対照的に、超加工食品に基づく食事が安全な体重増加をもたらすことを示しました。
この実験では、20 人の健康な成人被験者が XNUMX つのグループに分けられ、XNUMX つは果物、野菜、ナッツなどの未加工食品に基づく食事を XNUMX 週間採用し、もう XNUMX つは食事計画にパン、ソーセージなどを取り入れました。
どちらの食事も、カロリー、主要栄養素、砂糖、ナトリウム、繊維の量が同じでした。
「この研究で明らかになった証拠に驚いています」 説明 ケビンホール、著者の一人、 「同じ量の脂肪、タンパク質、炭水化物を提供することで、XNUMXつの食事に大きな違いはないと思ったからです.
1週間の分析の後、超加工食品グループは、500日あたり約XNUMXカロリー多く吸収することにより、平均XNUMXkgの体重を獲得しました。 以前の研究では、加工食品に含まれる糖、脂肪、塩分が体重増加の原因であるとされていましたが、 しかし、これらの研究は見方を変えます。この違いの根底には、まだ説明されていないメカニズムがあります。
「構造的」仮定
「加工食品の感覚特性または非常に密度が高いため、人々はより早く食べてしまう可能性があります。これは、胃腸管が満腹感を脳に知らせるのに十分な時間がないことを意味します。」
各グループから採取した血液サンプルは、他の要素も示しています。 未加工食品を摂取した人では、自然な食欲抑制剤であるホルモン PYY が増加します。
いくつかの疑問
非常に興味深い研究の最大の制限は、超加工食品と未加工食品の区別にあります。すべての点で公式な分類はありません。 ガンター・クーンレレディング大学の栄養学の専門家である博士は、「加工食品」の定義は、すべての「有毒な」食品を表す一般的なカテゴリーになったと考えています.食品を加工することは、食品の保存と美味しさにとって重要かつ必要であることが多いからです.
「研究の著者が使用したNOVA分類によると、食品の冷却と包装により、食品はすでに加工されています。したがって、バターとチーズは「加工」食品です。したがって、「超加工」の定義は完全に恣意的です」
ガンター・クーンレ、レディング大学
ただし、この研究の研究者は、これらの最初の分類の難しさを考慮に入れています、そして、彼らはその後の研究で投与される食事での食品の分布を改善したいことを発表します。
「超加工食品のどの側面が人々の習慣やカロリー吸収を変化させ、体重増加につながるかを知る必要があります。」 ホールは言います。 「次の研究は、このメカニズムでより大きな役割を果たしている可能性のある食品の成分をより明確にし、より識別可能にするために、食事を再調整して実施される予定です」.
