Cell Metabolismジャーナルに掲載された独自の研究 研究者のグループは、同じ量の脂肪と糖を含んでいるにもかかわらず加工食品を含まない食事とは対照的に、超加工食品に基づく食事が安全な体重増加をもたらすことを示しました。
実験には20人のグループに分けられたXNUMX人の健康な成人被験者が関与しました。XNUMX人は果物、野菜、ナッツなどの未加工食品に基づく食事をXNUMX週間取り入れ、もうXNUMX人は彼のフードプランにパン、ソーセージなどを使用しました。加工食品。
どちらの食事も、カロリー、主要栄養素、砂糖、ナトリウム、繊維の量が同じでした。
「私はこの研究で明らかになった証拠に驚いている」 説明 ケビンホール、著者の一人、 「同じ量の脂肪、タンパク質、炭水化物を提供することで、XNUMXつの食事の間に大きな違いはないと思うので」
1週間の分析の後、超加工食品グループは、500日あたり約XNUMXカロリー多く吸収することにより、平均XNUMXkgの体重を獲得しました。 以前の研究では、加工食品に含まれる糖、脂肪、塩が体重増加の原因であるとされていましたが、 しかし、これらの研究は見方を変えます。この違いの根底にある、まだ説明されていないメカニズムがあります。
「構造」仮説
「感覚的な特性や非常に密度の高い加工食品は、人々がそれをより速く食べるように導く可能性があります。これは、私たちの胃腸管が脳に膨満感を伝える十分な時間がないことを意味します。」
各グループから採取した血液サンプルは、他の要素も示しています。 未加工食品を摂取した人には、自然な食欲抑制剤であるホルモンPYYが増加します。
いくつかの疑問
非常に興味深い研究の最大の制限は、超加工食品と未加工食品の区別にあります。すべての点で公式な分類はありません。 ガンター・クーンレレディング大学の栄養専門家は、「加工食品」の定義がすべての「毒性」食品を説明するために使用される一般的なカテゴリーになっていると考えています。彼らの嗜好性。
「研究の著者が使用したNOVA分類によると、食品の冷却と包装により、それらはすでに加工されています。 したがって、バターとチーズは「加工」食品です。 「超処理」の定義は完全に任意です」
ガンター・クーンレ、レディング大学
ただし、この研究の研究者は、これらの最初の分類の難しさを考慮に入れています、そして、彼らはその後の研究で投与される食事での食品の分布を改善したいことを発表します。
「私たちは、超加工食品のどの側面が人々の習慣を変え、体重増加につながるカロリー吸収を変えるかを知る必要があります。」 ホールは言います。 「次の研究は、このメカニズムでより大きな役割を果たし得る食品の成分をより明確に、より識別しやすくするために、再調整された食事を用いて実施されます。」
