過去XNUMX年間で閉店したレストラン事業には、多くの商業活動があります。 多くの商業危機、時間の短縮、そしていくつかのケースでは人手不足もあります。
イタリアでは、（だけでなく）必要性によってしばしば指示される政策は、レストランが労働力の仕事の傾向が低いことについて不平を言う状況を生み出しました。 実際には、それはしばしば明確な好みです。多くの労働者は、補助金（一時的な市民権収入など）と補助金以下または同等の賃金のどちらかを選択することを余儀なくされています。
海外でもうまくいっていませんが、サンフランシスコ周辺のアメリカ料理店が試した処方は、興味深い出発点になる可能性があります.
Zazie's: チップゼロ、人手不足ゼロ
「レストランが再開した後、誰もが私たちのレストランに戻ってきました」と彼は言います。 ミーガン・コーネリアス、ザジのレストランの共同所有者。 Zazie の離職率は「ほとんど」ありませんでした。 40 人の従業員のうち、施設を離れたのは XNUMX 人だけです (セクターを変更)。
この好成績の理由は？ 彼のクラブの政治。 Zazie's は、スタッフへの支払いを顧客からのチップに依存していません (米国では、チップは実質的に制度化されており、レストランでは 15% から 20% 以上の幅があります)。 代わりに、利益をスタッフと共有することを目指してください。
「完璧な」数？ 12.
ウェイターは、テーブルで受け取ったすべての注文の 12% を獲得します (聴衆の「カウンセリング」スキルを完成させるためのインセンティブです。たとえば、セールスとしましょう)。 今回はすべてのレストランの利益のさらに 12% が、ダイニング ルームとキッチンの両方で全従業員に分配されます。
「利益の分配は、私たちのコミットメントのレベルを反映しているため、私たちにとって理にかなっています」と Cornelius 氏は言います。 「スタッフとレストランは、私たちが忙しいときにお金を稼ぎます。それは、現時点では私たちにとって法外な賃上げに代わる良い方法だと思います。それはまた、懸命に働き、彼らのテーブルで優れたサービスを提供するためのインセンティブでもあります。」
ヒントも、人的資源も、幸せな顧客もいません
アメリカンレストランの「協同組合」の論理は、お客様にも受け継がれています。 チップなしのポリシーはオープンな姿勢です。「チップはお金を稼ぐための非常に古風な方法です。ゲストはこの選択を褒めてくれます」と共同所有者は言います。
これは明らかに顧客に選択の力を残します。顧客はいくつかのケースでチップを残し続けますが、完全に自由です（数字でも）。
結果: 満足した顧客、法律で定められた最低賃金を支払い、借金に悩まされていない雇用主、給与から分け前を稼ぎ、会社の利益から XNUMX つ、無料のチップから XNUMX つを得る、より関与している男性。
「私たちはいつもゲストから褒め言葉をもらっています」とコーネリアスは言いました。 非転倒政策の勢い ダイナーの間で成長していました。
