過去XNUMX年間で閉店したレストラン事業には、多くの商業活動があります。 多くの商業危機、時間の短縮、そしていくつかのケースでは人手不足もあります。
イタリアでは、（だけでなく）必要性によってしばしば指示される政策は、レストランが労働力の仕事の傾向が低いことについて不平を言う状況を生み出しました。 実際には、それはしばしば明確な好みです。多くの労働者は、補助金（一時的な市民権収入など）と補助金以下または同等の賃金のどちらかを選択することを余儀なくされています。
海外でもうまくいっていませんが、サンフランシスコエリアのアメリカンレストランで試してみた製法は、興味深い出発点になる可能性があります。
Zazie's：チップゼロ、労働力不足ゼロ
「レストランが再開した後、誰もが私たちのレストランに戻りました」と彼は言います ミーガン・コーネリアス、Zazieのレストランの共同経営者。 Zazieの労働者の離職率は「ごくわずか」でした。 40人の従業員のうち、XNUMX人だけがクラブを去りました（そのセクターを変更しました）。
この良い結果の理由は？ 彼のクラブの政治。 Zazie'sは、スタッフに支払う顧客のチップをチップしません（米国では、彼らは実質的に制度的であり、レストランでは15％から20％以上の範囲です）。 代わりに、スタッフと利益を共有することを目指してください。
「完全数」？ 12。
ウェイターは、テーブルで受け取るすべての注文の12％を受け取ります（オーディエンスの「カウンセリング」スキルを完成させるためのインセンティブ。販売としましょう）。 今回はすべてのレストランの利益のさらに12％が、ダイニングルームとキッチンの両方で全従業員に分配されます。
「利益の分配は、私たちのコミットメントのレベルを反映しているため、私たちにとって理にかなっています」とコーネリアスは言います。 「忙しいときは、スタッフとレストランが報われます。 現時点では法外な賃金を引き上げる代わりに、これは良い選択肢だと思います。 また、一生懸命働き、あなたのテーブルで卓越したサービスを提供することもインセンティブです。
ヒントも、人的資源も、幸せな顧客もいません
アメリカンレストランの「協力的な」論理は、顧客に対しても続いています。 チップを使わないという方針はオープンであり、「チップはお金を稼ぐための非常に古風な方法です。ゲストはこの選択について私たちをほめたたえます」と共同所有者は言います。
これは明らかに顧客に選択の力を残します。顧客はいくつかのケースでチップを残し続けますが、完全に自由です（数字でも）。
結果：満足している顧客、法律で最低賃金を支払い、借金を絞らない雇用主、給与からシェアを稼ぐ、会社の利益からXNUMXつ、無料のチップからXNUMXつを稼ぐより関与した男性。
「私たちは常にゲストから褒め言葉をもらいます」とコーネリアスは言った。 非転倒政策の勢い ダイナーの間で成長していました。
