南ウラル州立大学のロシアの科学者とそのエジプト人の同僚のチームは、貧血と戦うためにXNUMXつの機能性食品を作りました。
貧血や免疫システムを強化するその他のミネラルの治療に役立つ鉄分とタンパク質が豊富なパンと飲み物です。
機能性食品の作成と利点に関する論文が、Journal of Food Processing and Preservation andPlantsに掲載されました。
機能性食品：ボトルとテーブルでの健康
教授が率いる科学者の国際チーム ソビ・アフメド・アザブ・アル・スクハイミ 一種の「トゥルーブラッド」を開発しました。 文字通り「血を作る」飲み物で、健康と彩度を向上させます。 このような機能性食品は、料金を請求し、傾向を完全に逆転させる可能性があります（ただし、減少します）：おいしいが「豊かな」重い食品の傾向。
消費習慣から 健康食品 ケータリング技術および組織部門の研究者は、新しい健康食品の作成を目指しています。
貧血との総力戦
科学者による最近の開発は、貧血や栄養失調と闘うことを目的としています。 これらの痛みを伴う状態は現代の世界では一般的であり、たとえば飲み物や機能性食品を自分で食べることでそれらを取り除くことができます。
トゥルーブラッド
アル・スハイミ教授の指導の下、研究者チームは貧血を治療および予防するための特別な発酵ビートジュースを作成し、テストしました。
ジュースは、ビートエキス、ミルク、プロバイオティクスのブレンドです。 この目的のために作られた最初の発酵飲料です。
「私たちは薬を作ったのではなく、自然の機能性食品を作ったことを心に留めておくべきです。 このジュースは、体内の鉄、亜鉛、マンガン、カルシウムの不足を補うことができます。 飲み物のXNUMXサービングは、これらのミネラルのすべての要件を満たしています。 その炭水化物含有量は低いです。 貧血を克服し、消化を改善するのに役立ちます」と彼は言います ソビ・アフメド・アザブ・アル・スハイミ、スポーツ、観光、サービス研究所の技術および公共ケータリング組織の教授。
「鉄」パン
貧血に対する機能性食品のXNUMXつ目は、キノアパンです。 この疑似小麦粉からの小麦粉は、この食品を作るために小麦粉に加えられました。 実験的に、科学者はそれを発見しました 最大30％の比率で、焼き菓子はキノアの栄養素を保持します。 このような量（30％）で、キノアはパンを焼くために使用されたことがありません。
このスーパーパンでは、アミノ酸含有量がXNUMX倍になり、鉄分がXNUMX倍になり、さらに多くのビタミンとミネラルが含まれています。 300日あたり100グラムのそのようなパンは人が製品に含まれるすべての栄養素を補充することを可能にします。 XNUMXグラムは、肉や卵などの他の「豊富な」製品と組み合わせて同じ結果を保証します。
「この研究では、貧血や栄養失調に苦しむことが多い妊婦と子供たちのニーズに焦点を当てました。 このパンは、彼らがこれらの問題に対処するのに役立ちます。 さらに、キノアの追加にもかかわらず、このパンの価格は許容範囲内です。 低所得の人でも購入できるようになります」とアル・スハイミ教授は説明します。
参照： Eman Abdo etal。 ビートの栄養評価（尋常性ベータL。）および機能性飲料におけるその潜在的な用途（2020）。 DOI：10.3390 / plants9121752
Sobhy El-Sohaimy A. etal。 キノア粉を添加した機能性パンの開発と特性評価、Journal of Food Processing and Preservation（2020）。 DOI：10.1111 / jfpp.15180
