生分解性チューイングガム、ひよこ豆のデザート、ココア豆ベースの飲料:エコロジーと利便性に焦点を当てたフードフェアによって今年授与されたすべての食品。
SIAL(私のクライアントの何人かが参加した主要な国際フードフェア)は、コロナウイルスのパンデミックのためにキャンセルされましたが、それでも未来の食べ物に賞を授与しながら、伝統を信じ続けています。 今年の最も革新的な製品。 「50年以上も続いている伝統」。
脂肪、砂糖、または遺伝子組み換え成分が豊富な質の悪い食品を提供していると非難されることが多い業界は、環境に配慮した社会的傾向に向かっています。
かつてないほど環境に優しいテーブル
テストされた500の新製品のうち、多くが私に感銘を与えました。 黒ニンニクから「肉のような」ミートボールまで、SIAL審査員は、野菜が豊富で、添加物が少なく、倫理的、環境的、社会的価値に関連する、よりシンプルで健康的な製品に感銘を受けました。
の金メダル 革新 イタリアのボコンからいくつかの冷凍gnocchiに行きました。 70%の野菜と、ほうれん草、スピルリナ、エンドウ豆、緑茶などの非常に短い成分リストを含むダンプリング。
フランスの会社、トライアンフは、代わりに彼のブロンズメダルを獲得しました ビーガンチューイングガム 砂糖やアスパルタムを含まず、XNUMX週間以内に分解します。 それはサポティリエの木からの天然ゴムで作られています。 学校の机や映画館の座席を掃除する人にとって、そしてもちろん私たちの靴の靴底にとっても朗報です。
まだ梱包が遅れています
しかし、パッケージングに関しては、環境の移行が大幅に遅くなっています。 私たちは原因をよく知っています。それはプラスチックであり、COVID-19のパンデミックから生じる消費者の懸念のために強い復活を遂げました。
幸いなことに、新しいまたは強い味の二流食品の使用への傾向は、無駄と戦うのに役立ちました。 たとえば、私は 醸造所の枯渇した穀物で作られたビスケット.
そしてスイスの会社 ココジュ 非アルコール性ココア豆飲料のスタートアップ賞を受賞しました。
ひよこ豆、オレンジの皮、花粉
欧州学生食品産業賞は、XNUMX人の若いポルトガル人に授与されました。 アクアファバベースのデザート、ひよこ豆を調理して得られ、タンパク質が豊富な粘稠な液体。 彼らはそれを他の成分の中でもとりわけオレンジの皮と蜂の花粉と組み合わせました。
「この発酵デザートは、持続可能な開発と健康を兼ね備えています」と、糖尿病患者が消費できる炭水化物が豊富な梨と野菜が含まれているおかげで、彼は説明しました。 ドミニク・ラデヴェーゼ、賞を調整する人。
「若い世代の将来の食品トレンドは、評価されていない成分を取り入れて付加価値を付けることです」と彼は付け加えました。
それで、それはまた、ある種のギリシャのチームによって勝ち取られた二等賞のためでした オリーブ搾りかすを果物と野菜と混ぜて作った小麦粉のブレッドスティック。
未来の食べ物:新しいトレンド
COVIDの危機は、手頃な価格の食品や肉の代替品への推進を含む、いくつかの傾向を強化したと彼は述べた。 ザビエルターレット、 SIALの市場動向を追跡するProteinesXTCグループのゼネラルマネージャー。
彼は、予想される経済の減速のために、提示された製品の多くは可能な限り低い価格で販売されるだろうと述べました。 業界の課題は、「最も多くの人々に最も競争力のある価格でサービスを提供することです」とTerlet氏は述べています。
注目に値する最後のこと:肉や魚の野菜ベースの代替品は引き続き流行しています。
私はまだそれがかなり皮肉だと思います。 肉の代用品を肉のように見せるために行われているすべての努力を見ると、たとえそれらがビーガンの顧客を対象としているとしても、なぜ彼らが動物製品をコピーするためにそのような長さに行くのか疑問に思います。