ImpossibleFoodsの遺伝学者で創設者兼CEOのPatBrownは、2035年までに動物の使用を食品技術に置き換えることができると確信していると述べました。
Webサミット会議の傍観者として、 パット·ブラウン 彼はワシントンポストとのインタビューを行い、かなり決心しました。 「私たちの使命は、2035年までに動物の使用を食品技術に完全に置き換えることです。私たちは非常に真剣であり、それが実行可能であると信じています」と彼は言いました。
野心的な目標
この会社を立ち上げたときは成功すると確信していましたが、今ではさらに成功しています。 現在の食品業界ではゲームオーバーです。 彼は単にそれをまだ理解していません
パットブラウン、不可能な食品
ブラウンの会社によると、ビーフバーガーの代わりにインポッシブルバーガーを食べるたびに、 無駄になる土地が96％少なく、水が87％少なく、CO89が2％少なくなっています。
ブラウンは、環境の問題は人々に食事を変えるように促すのに十分ではないことを認めました。 これが彼の会社が別のアプローチを取ることを決定した理由です。
「私たちが新しいアプローチを採用した理由は、私たちが好かれなければならない製品を作ることに依存しているからです。 気候変動を気にしない消費者は、それが美味しく、手頃な価格で、栄養価が高い場合にのみ、食品技術製品を選択します。 多くの人にとって、持続可能性は単なるボーナスになるでしょう」と彼は言いました。
多くの人にとって、しかしすべての人にとってではありません。 食品技術製品を試す選択において、持続可能性は、主要なものではないにしても、重要であると思います。
肉が少ないのか、それとも地球のために肉がゼロなのか？
今日の破壊の最も重要な要因は、 気候変動。 これに加えて、崩壊があります 世界の生物多様性、そして食品技術としての動物の使用は、状況をさらに悪化させます。
「私たちはそれを取り除く必要があります」とブラウンは言います。 「世界への利益という観点からは、化石燃料を置き換えるよりもはるかに重要です。」
2035年までの食品技術：それは可能ですか？
食品の未来は科学と生化学にもあります。 Impossible Burgerの背後にあるものは、私たちについて多くのことを教えてくれるので、非常に興味深いものです。
食べることは主に脳で起こる感覚的な経験です。 これを達成するために、科学者は、問題の食品が動物からではなく植物からのものであっても、脳に何か良いものに関連する信号を送信させる方法の問題を熟考し、次にそれらを肉の消費と関連付ける必要があります。
要約すると、目標（少なくともブラウンを聞くことができない食品の目標）は、人々が食べることができる野菜バーガーを作り、ビーフバーガーを食べるのとまったく同じ経験を得ることです。 音、視覚、匂い、味を含みます。
この観点から、私たちは菜食主義者ではなく、「神経科学的」食品についてさえ話すことができます。 重要な質問への答えから来る製品：何が肉を「肉」にするのか？
肉を「肉」にするものは何ですか？ ヘムとは？
この質問に答えるために、食品技術の研究者は牛肉を分解しました。 分子ごとの分子。 そして彼らは肉の風味の背後にある必須の分子を特定しました。 それはエメと呼ばれています。
ヘムは 必須化合物 鉄分を含み、生物に含まれています。 ヘムは、人間や他の動物の血中にかなり高濃度で自然に発生します。 また、多くの植物ではるかに低い濃度で見られます。
良い。 Impossible Foodsは、ヘムが肉を肉のように見せるものだと言います。 ヘムは肉にもピンク色を与え、それが血を赤くします。 そして調理後は茶色になります。 肉のように行きなさい。
動物からではないにしても、エメはどこにありますか？
ヘムは大豆植物の根から抽出することができます。 そこ レゲモグロビン 大豆はImpossibleFoodsが使用するヘムです。 他の人はカブからそれを取得します。
他の成分はどうですか？ 食品技術は、牛肉の肉のような食感を再現するために、テクスチャード加工された小麦タンパク質に依存しています。 歯ごたえのある外観にはポテトプロテインを使用しています。 グリースのように見え、グリルで焼けるようにするために、ココナッツオイルの小さなシートが追加されます。
その結果、牛肉の見た目、食感、風味を備えた製品になります。 脳がビーフバーガーとビーフバーガーではないものを区別できないプロセスの開始点。
野菜製品に直接注力する人の割合を考えると、肉を食べる人にはインポッシブルバーガーなどが適しています。
菜食主義者はもはや肉や肉のように見えるものが好きではありません。
私が言ったように、肉を食べる人は、同じ感覚体験を提供するだけでなく、彼ら、動物、そして地球に利益をもたらす、持続可能で健康的な食事の選択肢を表す代替手段を持っています。
