私は幸運なことに、いくつかの顧客の間で大規模なオペレーター、食品生産者、レストラン経営者にもサービスを提供しています。
間違いなくマイナスの影響を超えて パンデミック、状況への反応はすべて選択と実験の分野にあります。 コロナウイルスがケータリングの未来を形作ることも事実であれば、この形が今日、今日から始まるのは確かです。
レストランやピッツェリアに勝るものはありません。 ダイニングルームは閉鎖されており、一度再開すると外観は変わります。 デリバリーサービスの充実を図った持ち帰りモデルへの移行は必須ですが、失われた売上のすべてを補うことはできません。
その結果、レストランは最近、通常の領域をはるかに超えて実験を行っており、世界的なパンデミックと失敗した産業の二重打撃に耐える方法を見つけています。
そして、戦略と予測の詳細化は、必然的に世界で何が起こっているかを観察することから始まります。
食料品の販売はXNUMXつの方法です。
適例： 今週のファーストフードチェーンサブウェイ（サンドイッチとサラダ） 発表 地下鉄食料品の誕生。 地下鉄のサプライチェーンから直接食料品を購入できるお店です。 パンの塊、冷凍スープ、袋に入ったレタス、ベーコン。 Subwayサンドイッチに常用されている可能性のあるすべての材料は、さまざまな量で購入できます。
この動きは、（おそらく「パニックショッピング」が原因で）現在食料品店に実際にはないかもしれない消費財を入手する方法です。 さらに重要なことは、コロナウイルスが原因でダイニングルームが閉鎖されたままの状態で、チェーンが配送を収益で補うことを可能にします。
もう2000つの外国チェーンはこのトレンドに従いました。XNUMXの販売拠点を持つ米国に存在するPanera Bread Company。 コンセプトも名前が似ており、「パネラ食料品」と呼ばれています。 お客様はパン、製品、乳製品などの食品を、Paneraのサプライチェーンから直接、専用のアプリを介して注文できます。 商品はご自宅にもお届けします。 簡単に言うと、「基本に戻る」ということです。企業は、完成品だけでなく、それらを製造するために必要な原材料の遠隔購入も許可します。
別の使用例：サラダ、フードチェーン
そしてニューヨークでは、サラダ、スムージー、スープなどを提供する速くてカジュアルなレストランのチェーン、Just Salad。 コンセプト？ 言うまでもなく：ただ食料品。 また、マンハッタンの住民に基本的な家庭用品（紙ナプキンを含む）を90分以内で配達します。
他の多くのそのようなイニシアチブが続くでしょう。
現時点では、大規模なチェーンと小規模なケータリング企業 彼らは彼らのビジネスを新しいフォーマットに適応させる以外に選択肢はなく、それにより彼らは売上を急激に減少させるために増加する収入を加えることができます。
食料品の注文と食事キットを準備することは、従業員をプロセスで忙しくさせ、食品廃棄物コストを節約し、割引クラスと供給量を維持するもうXNUMXつの方法です。
そして、ダイニングルームはいつ再開しますか？ レストランには追加の食品事業が必要ですか？
私は絶対にそう言います。 これらの「追加および付随的活動」のいくつかは、しばらくの間活動し続けます。 一度再開しても、レストランの敷地は以前のようには見えなくなります。 席、窮屈なスペース、そして「ファミリー」席でいっぱいの場所の時代は過去のものになります。 地元の人々の容量は今日よりもはるかに少なくなり、多くの人々は外食することを信用しなくなります。
これは、追加の食品事業収入の問題を長期的な選択肢にします。
ケータリングの未来：小さなレストランは大規模なチェーンの「マイクロブランチ」になりますか？
他のレストランは、基本的な食品を販売するのではなく、地元で食べに来ない顧客に食事を配るために、食料品店自体に目を向けています。 Texan HEBは、レストランから調理済みの食事を販売するパイロットプログラムを開始しました。 これを行うために、彼は地元のレストランと提携しました、それらのいくつかは余分な仕事（そして収入）のおかげで従業員を雇うことができました。 特異な操作： まるで階下のピッツェリアもオールドワイルドウェストのような象徴的なチェーンの料理があったかのように.
いくつかのケースでは、食料品店は実際に自分で雇っています。 食糧の需要に対応するのに十分なスタッフがいないことにすでに気付いているチェーンに起こります。 「変換」には、必然的にウェイターの数が減り、配達の「ポニー」が増えます。
はい、店頭でのレストランフードの販売は残っているかもしれません。 レストランが再開した後は、レストランが以前の能力を発揮できない可能性が非常に高くなります。
