ガスや電気ではなく、太陽からの純粋なエネルギーでストーブを点火しているレストランがあります。確かに、3週間以内にそうなるでしょう。マルセイユにまもなくオープンする「ル プレサージュ」は、太陽エネルギーのみで電力を供給する初のヨーロッパのレストランです。の署名が付いた先見の明のあるプロジェクト ピエール＝アンドレ・オベール、元航空エンジニアであり、料理とエコロジーに情熱を持っており、持続可能なケータリングの考え方に革命を起こすことを約束しています。 太陽ガストロノミーの時代へようこそ。
このレストランとその創作者の歴史は本当に興味深く、興味深いものです。そしてそれは、2013年以上の研究と実験を経て、遠くからやって来ました。しかし、太陽光発電キッチンのアイデアはどのようにして生まれたのでしょうか? 「すべては XNUMX 年に始まりました」とオベール氏は言います。「プロヴァンスの季節食材を調理するためのソーラーオーブンを発明したときです。そこから、美食とエコロジーという私の XNUMX つの大きな情熱を組み合わせることができると理解しました。」として？見てみましょう'。
航空から（ソーラー）ストーブまで
ピエール アンドレ オベールは、フランス、インド、ドイツの航空業界でエンジニアとして長年働いていました。しかし、彼の本当の情熱は常に料理です。そこで彼は、レストランで経験を積み、その後ブラッスリーで経験を積み、その後、いくつかの星付きシェフのキッチンにたどり着くことにしました。ここで、高度な美食と環境の持続可能性を組み合わせるというアイデアが生まれました。「キッチンで使用するエネルギー、ガスや電気について疑問に思いました。そして私はこう思いました：なぜクリーンで無尽蔵の源である太陽を活用してはいけないのでしょうか？」
否や言うほどない。 2015で オベールは、自分の夢に身も心も捧げるため、航空界を離れることを決意する。 「私は、イベントやデモンストレーションで調理する太陽光発電のキオスクのようなものから始めました。太陽光線を集中させるためにシェフラー型放物面鏡を使用しました。」この最初の実験の成功により、彼は大きな一歩を踏み出すことを確信しました。「私はマルセイユ近郊のシャトー・ゴンベールに土地を購入し、再利用したコンテナに太陽光発電の『フードトラック』を設置しました。」
生物気候レストランの冒険
お分かりかと思いますが、オベールの野心はフードトラックにとどまりませんでした。彼は、太陽エネルギーを最大限に活用するためにゼロから構築した、真の生物気候レストランを作りたいと考えていました。そこで彼は募金活動を立ち上げ、プロジェクトを実行するためになんとか1,6万ユーロ以上を集めることができました。こうして生まれてきたんだよ」ル・プレザージュ建築家ジェローム・ソラーリが設計し、フランスの認証を取得した最先端の建物「」 「Bâtiments Durables Méditerranéens」 (BDM) ゴールドカテゴリー。 これは、地中海性気候の建築物に対する最高の環境認証です。
どのように作られているのでしょうか？この構造は、太陽からの光と熱の利用を最適化するように設計されています。壁は中にある 麻コンクリート、完璧な断熱を実現します。自然空調のための蒸発冷却システムを備えています。そしてもちろん、レストランの主役はソーラーオーブンです。 「鍋やフライパンに光を集中させるための 21 つの大きな反射皿を設置しました。 XNUMX月XNUMX日に初めて電源を入れたとき、言葉では言い表せない感動を覚えました。」私たちが再び生きられること。
キッチンだけではない: 円形モデルの野心
「ル・プレサージュ」は360度の循環型経済モデルを目指しています。このため、彼の次のステップは、植物浄化によって廃水を再利用し、有機廃棄物をキッチンで使用するバイオガスに変換する小さなメタン化プラントを建設することです。持続可能性への総合的なアプローチは、ケータリングの世界で先例となる可能性があります。はい、でも結局このレストランで何を食べるのですか？ 「私の料理はその地域、地元の季節の食材に根ざしています」と元エンジニアは言います。 「マルセイユの太陽が、ラタトゥイユからブイヤベース、トマトから香り高いハーブに至るまで、プロヴァンスの味を引き立てます。」
些細な事でも熱意が伝わってきます。オベールにとって、それは夢の実現であり、新たな冒険の始まりです。私たちにとって、それは新しいパラダイムの小さな例になる可能性があります。高級料理、環境の持続可能性、技術革新の出会い。そしてもしかしたら、他のレストラン経営者も同じ道を歩むよう刺激を受けるかもしれない。実際、おそらくそれはすでに起こっているのでしょう。「私たちはレストランに対して多くの関心と支援の表明を受け取りました。マルセイユだけでなく、フランス全土、さらには海外からも集まりました。より環境に優しく、より意識的なケータリングの機が熟していることの兆しです。」
まさに、店名の通り、より明るく持続可能な未来の「Présage」なのかもしれません。テーブルを予約して、実際に行って自分の目で見つけてください。 生意気なイタリア人として一つ質問ですが、夜は何を食べますか？冷たい夕食？ そう思います。
