食品廃棄問題に取り組む取り組みの一環として、フィンランドのスタートアップ企業が鶏と魚の骨を利用する方法を発見した。 SuperGround (これが会社の名前です) は、これらの骨を栄養価の高いペーストに変える技術を開発しました。
このプロセスは廃棄物を削減することを目的としていますが、食肉生産をより効率的にし、食品業界に新たな可能性を開く可能性もあります。しかし、私は理不尽な嫌悪感を感じます。
SuperGround: 骨の変形を支えるテクノロジー
SuperGround が開発したプロセスは、実を言うと非常に単純です。一連の手順を通じて、まず骨を粉砕し、次に熱と圧力で処理して細かいペーストを取得します。この変化により、骨の味と臭いが中和されますが、カルシウムなどの必須栄養素は保持されます。
得られたペーストは、フィッシュボールやチキンナゲットなどのさまざまな食品に組み込むことができ、栄養価を高め、他のタンパク質源への依存を減らすことができます。
やっぱり食べ放題が一番いいですね
サントゥ・ヴェッケリ 、スーパーグラウンドの創設者。
環境と栄養への影響
SuperGround のイノベーションは、単に廃棄物を削減するだけではありません。食品に骨パルプを使用すると、肉生産による環境への影響を軽減できる可能性があります。こうした「難しい部分」の多くは、 最終的に埋め立て地に行き着く: 20億頭以上のブロイラー 世界では彼らは非常に多くの骨を残しているため、その遺骨は可能性として機能します 人新世の指標.
動物のより多くの部位を使用することで、より多くの家畜を飼育する必要が減り、結果的に二酸化炭素排出量が減少します。
栄養学の観点から見ると、この骨ペーストを毎日の食事に組み込むことで、必須ミネラルの摂取量が向上し、よりバランスの取れた完全な栄養摂取に貢献できる可能性があります。
市場の反応と今後の展開
このイノベーションに対する市場の反応は、その成功を決定するために非常に重要です。スーパーグラウンドが実施した研究では有望な結果が示され、参加者は従来の製品と骨ペーストを含む製品の間に味に大きな違いがないことに注目した。
しかし、伝統的に廃棄されてきた動物の部位の使用に関して、消費者（私自身も含めて）の認識を教育し、変えるという課題は依然として残っています。
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