イタリアのバー（できれば手頃な価格）で、スプリッツを一口飲んで笑いながら、遅かれ早かれ、誰もがルピナスをかじっていることに気づくでしょう。 これらの塩分が多く栄養価の高い豆類は、非常に古いものであると同時に、非常に現代的なものでもあります。 地中海周辺で何千年もの間消費されてきたため、非常に古くからあります。 非常に現代的です。なぜなら、画期的な変革のおかげで、これらは私たちの食の未来の絶対的な主役になる可能性があるからです。
ルピナスの「甘味遺伝子」の発見により、ルピナスが将来の主要な「スーパーフード」として確立される可能性がある。その理由を今からお話します。
未来のマメ科植物
ルピナスは単なるバースナックではありません。タンパク質と繊維が豊富で、炭水化物が少なく、血糖指数が低い、栄養の宝庫です。小さな問題が 1 つだけあります。それらの中には、アルカロイドのせいで「ひどく」不快なものもあります。
本日、国際研究チームが、ルピナスのアルカロイドレベルの低下に関与する「甘味遺伝子」を初めて特定しました。この発見はサイエンス誌に掲載されました (ここであなたにリンクします）より美味しく、よりおいしい植物を生産することが容易になる可能性があります。 ルピナスが蜂蜜のように甘い世界を想像してみてください… そうですね、蜂蜜ほどではないかもしれませんが、以前よりは明らかに甘いです。
甘さの永遠の探求
約100年前、ドイツの栽培者は、苦いアルカロイドのレベルがはるかに低いルピナスを生産するいくつかの自然突然変異を発見しました。 彼らは甘い品種の白いルピナスを生産しました (ルピナスアルバス）、狭葉ルピナス（青花ルピナス）、そしてあまり一般的ではない黄色のルピナス（ルピナス・ルテウス).
熱心な努力の結果、現在のようなルピナスが「私たちに与えられた」が、それを「普遍的な」食品にするには十分ではなかった。正直に言うと、過去 50 年間で、ルピナスは家畜の餌としてより一般的になりました。しかし、今では状況が大きく変わる可能性があります。
スーパールパンが助けに来る
主導の研究者 マシュー・ネルソン 彼らは、苦い品種と甘い品種のアルカロイドの生化学を研究してきました。 研究チームは227種類の白いルピナスを分析し、そのアルカロイドレベルを検査した。 次に、フランスの同僚らとともに、ルピナスのゲノム内のマーカーを探し、アルカロイドの高濃度および低濃度と遺伝学との関連性を調べた。
最終的に、彼らは遺伝子内の単一配列の変化とアルカロイドレベルの変化との間に非常に強い関連性があることを発見した。これが意味することはただ一つ、待望の「甘味遺伝子」の発見です。
ルピニ、インホック・シニョ・ヴィンセス
この発見により、生産者はどの株を扱っているかを知るための信頼できる遺伝的「兆候」を得ることができました。甘い白いルピナスを一貫して栽培することがはるかに簡単になるため、企業はすでに注目を集めています。
この機会は、魅力的であると言わざるを得ません。昆虫、研究室で栽培された代替食品、そして気候変動によって危険にさらされている食品の間で、このようなタンパク質含有量が高い「単純な」食品を人間の消費に当てにできることは、非常に重要です。天から。
ルピナスの未来は明るくて素敵です。 これらは間もなくニッチ市場を抜け出し、あらゆる種類の食品に組み込まれ、持続可能な方法で貴重なタンパク質を私たちに提供してくれるでしょう。 わかりますか？ 次回ビールを飲むときは、何を合わせればいいかわかります:)
