年間6億人が食中毒に罹患しています。 E. 大腸菌の, サルモネラ, リステリア菌加熱不十分な肉や加工食品では、細菌が繁殖します。バクテリオファージスプレーは既に存在しますが、表面にしか作用しないという限界があります。内部に潜む細菌は無傷のままです。そこでカナダの研究チームが、シンプルながらも効果的な解決策でこの問題を解決しました。それは、食品に刺さり、必要な場所に正確に殺傷ウイルスを放出するマイクロニードルです。生の牛肉と調理済みの鶏肉を使った試験では、細菌の99,9%が除去されました。 E. 大腸菌の。 ナイスショット！
バクテリオファージを詰めたマイクロニードルの仕組み
パッチを肉の表面に貼り付けます。このプロセス全体は数秒かかります。 マイクロニードル 彼らは侵入し、積み荷を放出して撤退する。内部では、何百万ものバクテリオファージが狩りを始める。彼らは E. 大腸菌の、彼らは自分自身を付着させ、自分自身の DNA を注入し、内部から爆発させます。 で公開された研究 科学の進歩 すべてのステップを記録しましょう。わずか数時間で99,9%の細菌を除去できます。抗生物質も、表面から滑り落ちるスプレーも不要です。狙撃兵のような精度で細菌を捕らえるウイルスだけが、このプロセスを実現します。
それぞれの針は縫い糸のように細く、長さはわずか2ミリです。博士課程の学生は アカンシャ・プラサド の マクマスター大学 マイクロニードルが人間の皮膚バリアを貫通するなら、食品にも効果があるかもしれないと彼は考えた。彼は真空パックされたチーズ、キノコ、桃、さらには生の鶏肉から滴り落ちる赤みがかった液体にパッチを当ててテストした。 それはどこでも機能しました。
表面噴霧の問題
I バクテリオファージ これらは細菌を食べるウイルスです。人間には無害ですが、 E. 大腸菌の e サルモネラ. 電子レンジ内の細菌についてこの記事で述べたように微生物は思いもよらない場所で繁殖します。長年、食品表面の除染にスプレーとして使用されてきましたが、効果は限定的でした。ウイルスのタンパク質分子は大きすぎて食品の立体構造を通過できないからです。細菌が食品内部で繁殖する一方で、ウイルスは食品の外側に留まってしまうのです。
La FDA ファージカクテルを塗布したスプレーを承認 リステリア菌 e サルモネラ・ティフィムリウムしかし、 WHOヨーロッパ（2025年5月）効果は表面への浸透によって制限されます。重要な細菌、つまり深部に潜む細菌は生き残ります。
重要な数字：大腸菌の99,9%を除去
生の牛肉に汚染されたもの E. 大腸菌の、 マイクロニードル 3,4 logの減少を達成しました。これは99,9%の細菌が除去されたことを意味します。調理済みの鶏肉では2 log（99%）でした。同じサンプルにスプレーを塗布したところ、0,57 logと0,08 logでした。実質的にはゼロです。 その差はわずかなものではありません。安全な製品と、最終的に市場から回収される製品との違いなのです。
チームはまた、 バクテリオファージ 複数：T7ファージに対する E. 大腸菌の そしてFelixO1は サルモネラを一緒に適用します。削減：2,2対数 E. 大腸菌の （96,5％）および1,46 サルモネラ （99,4%）複数の病原体に対しても同時に効果を発揮します。
実験室規模から工業生産まで
研究者らは、56個のパッチを組み合わせたプロトタイプを製作した。 マイクロニードル 一体化した構造。合計1.792本の微細な針。食品製造ラインに適用することで、風味、臭い、食感を変えることなく、製品全体を除染することが狙いです。食品の官能特性は損なわれません。
ゼイナブ・ホセイニドゥスト、研究をリードする バクテリオファージ A マクマスター次のステップは、 マイクロニードル 食品の腐敗を引き起こす細菌に対する耐性。安全性だけでなく、賞味期限の延長も期待できます。ただし、まずは規制当局の承認が必要です。食品用途であれば、医療用途よりも早く認可される可能性があります。
テクノロジーは、何十年も前からの課題を解決します。 バクテリオファージ 本当に必要な場所に。スプレーは妥協案だった。 マイクロニードル これらは効果的な解決策です。そして数字がそれを証明しています。
