好むと好まざるとにかかわらず、あなたは大型藻類を食べるでしょう。

5年間にわたる徹底的な研究により、海の深みに隠された秘密が明らかになった。 大型藻類 私たちの食料システムを「再構築」（そしておそらく救う）鍵となるかもしれません。土壌、肥料、農薬を必要とせず、成長するにつれて水を浄化し、CO2を吸収します。他に何か伝える必要はありますか?ええ、はい、まだ記事全体を読む必要がありますが、これで私が何を言いたいのかはもうお分かりでしょう。私たちがご紹介する新しい栽培方法は、自然がいかにして私たちの最も差し迫った問題に対して持続可能な解決策を提供できるかを示す完璧な例です。そしてあなたも同意してくれると期待しています。 しかし、私たちは順番に進みます。

他のタンパク質代替品との違い

代替タンパク質源となると、多くの人の本能的な反応は拒否反応です。 私はあなたの言う事が分かります： 私もです 昆虫を食べるのは大変だろうたとえそれが持続可能で栄養価が高かったとしても。しかし、大型藻類はまったく異なります。昆虫はすでにアジアの何百万人もの人々の食生活の一部となっているだけでなく（昆虫もそうかもしれません）、優れた栄養価と官能特性を備えているため、用途が広く食欲をそそる食材となっています。納得してもらえませんでしたか？わかった。 昆虫には良心がある。 植物でもでしょうか? ここでやめましょう。そうしないと、空腹のままになります。

「栄養学的観点から見ると、大型藻類にはタンパク質に加えて、食物繊維、ビタミンB12、ミネラル、少量の海洋性オメガ3など、さまざまな興味深い微量栄養素が含まれています。さらに、うま味と風味に富んだ非常に興味深い味覚プロファイルを持っています」と彼は説明します。 イングリッド・ウンデランド食品科学教授、 チャーマーズ大学.

もちろん、克服すべき課題はあります。大型藻類のタンパク質は人間の消化器系にとって消化が難しい場合があり、サトウキビなどの一部の褐藻類は高濃度のヨウ素を蓄積することがあります。しかし、研究は解決策を見つけている。プロジェクト サークアルグ大学、食品会社、政府機関の協力により、大型藻類を魅力的で美味しく安全なタンパク質源にするための2段階戦略が開発されました。

革新的で持続可能な栽培、CirkAlg

本当の革命は栽培方法にあります。大型藻類は、窒素やリンなどの栄養素が豊富な食品産業の処理水を使用して栽培されます。この循環型アプローチは、企業の精製コストを削減するだけでなく、藻類のタンパク質含有量も増加させます。特に、 アオサは大豆に匹敵するタンパク質レベルを達成しています。 本能的な抵抗を引き起こす他のタンパク質代替品とは異なり、実施された調査では、消費者は食品としての大型藻類に対して肯定的な態度を示していることが示されています。重要なのは、どのように提供され、準備されるかです。見た目、味、香りが受け入れられるかどうかの鍵となります。

「CirkAlg で確認された違いは、加工要件と将来の消費に関しては、今日さまざまな種類の野菜や穀物で行われているのと同じように、さまざまな大型藻類の種とその栽培条件を個別に考慮する必要があることを明確に示しています」と彼は言います。 バルブロ・コランダー、上級化学者 スウェーデン食品庁.

の検索 ジョン・トリゴ A チャーマーズ大学 (ここであなたにリンクします）により、従来の方法に比べて収量が 12 倍になる新しいタンパク質抽出方法が開発されました。この技術はタンパク質の消化性を向上させるだけでなく、ビタミン B3 とオメガ XNUMX も濃縮します。

大型藻類：お食事を楽しんでくださいね？

CirkAlgプロジェクトの成果は、すでに新たな共同プロジェクトに応用されています。 チャーマーズ大学, ヨーテボリ大学 e ノルディック シーファーム。タンパク質抽出技術は特許出願されました。その時？何してるの？周りにアンテナは見当たらないから、うるさく言う必要はない。

「私たちの食卓に新たな代替タンパク質を提供できるこの循環型ソリューションを最適化し、拡大するには、まださらなる作業が必要ですが、CirkAlg はまったく新しい開発に向けて非常に重要な第一歩を踏み出しました」と彼は結論付けています。 アンダーランド.

実のところ、大型藻類をタンパク質源として拒否する合理的な理由は存在しない。これらは丸ごと食べられる昆虫ではなく、見た目も不快ではなく、大きな文化的障壁を乗り越える必要もありません。これらは、栄養価が高く、持続可能で、さまざまな料理に取り入れることができる興味深い味の食品です。問題は、私たちがそれを食べ始めるかどうかではなく、それがいつ私たちの食生活の不可欠な部分になるかです。