私たちが知っているバターに、かなり風変わりな代替品が間もなく加わる可能性があります。米国の企業が、食品の持続可能性の概念に革命をもたらすと期待される合成脂肪を開発した。牛も牧草地も森林破壊もありません。必要なのは、CO2、水、そしてひとつまみの科学だけです。どんな内容ですか？
合成バターの誕生
アメリカのスタートアップ 味わう は「バター」と呼ぶ製品を開発しましたが、これは伝統的な農業とは何の関係もありません。この合成脂肪は、炭素を原料として使用し、従来の食品製造よりも化石燃料処理に近いプロセスで作成されます。
キャスリーン・アレクサンダーSavorの代表者は、そのプロセスには生物学的要素は一切含まれていないと説明しています。合成バターは、石炭、メタン、または二酸化炭素に含まれる炭素に由来します。このプロセスは、石油化学産業で使用されている技術に基づいています。 合成ガス、一酸化炭素と水素の混合物。
化学からプレートまで
製造プロセスは 5 つのフェーズに分かれています。
- による長鎖炭化水素の生成 フィッシャー・トロプシュ法
- 炭化水素を酸素化して脂肪酸を得る
- グリセロールを加えてトリグリセリドを形成する
- 水と乳化剤の配合
- 色を付けるためにベータカロテンを、「ハーブのような」風味を与えるためにローズマリーオイルを追加しました。
70年前、アルベルト・ソルディなら「くそー、なんて汚い」と言っていただろう。しかし、アレクサンダー氏によれば、合成脂肪は農業用に広大な土地を必要とせずにカロリーを供給できるため、食料システムに革命を起こす可能性があるという。
潜在的な用途
バターに加えて、セイバーの技術は、熱帯諸国で森林破壊を引き起こすことが知られているパーム油やココナッツ油など、環境への影響が大きい他の成分の代替にも使用できる可能性がある。
研究 昨年Nature誌に掲載されましたキャスリーン・アレクサンダーとの共著は、合成脂肪が 従来の農業システムで生産されたものの二酸化炭素排出量の半分未満です。
彼らは健康ですか？栄養があるのでしょうか？
スティーブン・デイビス この研究の筆頭著者であるスタンフォード大学の教授は、合成食品が気候に大きな恩恵をもたらす可能性があると信じている。私たちの食料がすべて合成になる可能性は低いですが、パーム油や大豆などの温室効果ガスを大量に消費する作物を置き換えることで、食料生産に必要な土地の量が大幅に削減される可能性があります。
はい、わかりましたが、製品の成功は（誰が何と言おうと）主にそのフレーバーに依存します。本当に美味しい食べ物を作る必要があるだけです。そして健康的で栄養価が高い。これに関しては、許してもらえるだろうが、私には客観的な確実性は何一つ見えていない。
投資の役割
Savor はからの投資によって支えられています。 画期的なエネルギーベンチャー、気候変動企業のための投資手段 ビル·ゲイツ。ゲイツ自身が指摘した 彼のブログの記事で セイバーは「牛乳、チーズ、肉、植物油から得られるような本物の脂肪分子」を生成しているという。
最終的に、セイバー合成バターは、食品の持続可能性の向上に向けた大胆な一歩を表しています。化学とテクノロジーを組み合わせて、従来の製品に代わる持続可能な製品を生み出すことはできるでしょうか?見て、必要に応じて味見してみましょう。 現時点では（あくまで個人的な意見ですが）、 他の同様の提案については全然納得いかないんです。
