超加工食品の摂取と肥満、糖尿病、腫瘍などの深刻な健康問題とを関連付ける研究はますます多くなり、説得力を持っています。しかし、食品業界はこれらのリスクを否定し軽視し続け、研究者の信頼性を攻撃し、いかなる形の規制も避けるよう政府に圧力をかけている。フィナンシャル・タイムズ紙の調査により、現代において最も重要な公衆衛生上の闘いの一つとして浮上しつつあるこの取り組みにおけるビッグ・フードの戦略と利益相反が明らかになった。
超加工食品の「革命的」パラダイム
トゥット・イニツィア 2009で、ブラジル人の栄養士が カルロス・モンテイロ 彼らは、防腐剤、香料の添加、栄養素の除去と追加など、複数の工業的プロセスを経た食品を表すために「超加工食品」という用語を作りました。 モンテイロ氏は、ブラジルの家庭では砂糖や油への支出が減っているにもかかわらず、肥満率が上昇していることに気づいた。 この矛盾は説明可能です。彼らは高度に加工された食品をより多く消費していました。
これは、新しい研究分野の基礎を築く概念的な画期的な成果でした。モンテイロが作成した「ノヴァ」食品分類システムは、実際、食品の栄養成分だけでなく、皿に盛られる前に受けたプロセスも評価します。その後数年間で、このアプローチを使用して、超加工食品の摂取と慢性の非感染性疾患との関連性を調査するために数十の研究が行われました。
結果？これらは憂慮すべきことです。スナックから朝食用シリアル、調理済みの食事に至るまで、これらの工業用配合物は過剰消費を促進しますが、消費者の心を離れてしまう可能性があります。 栄養不足だが肥満. 炭水化物と脂肪の混合物は脳の報酬システムを刺激し、これらの製品によって与えられる喜びを維持するためにもっと食べるように促します。
否定、否定、否定。必要に応じて反撃します。疑惑、利益相反、ロビー活動
科学が証拠を蓄積するにつれ、食品業界（ネスレ、ペプシコ、マース、クラフト・ハインツなどの世界的大手企業が支配）は、超加工食品の告発をビジネスモデルへの脅威と見なし始めている。これらの高利益率商品を忠実に再現したモデルです。反応は？あらゆる規制仮説に反対する激しいキャンペーン。多くの点で、タバコ業界やアルコール業界が過去に採用した戦術を踏襲しています。
解析 米国のロビー活動データ（超加工食品の発祥地、本当の実験場）に関するフィナンシャル・タイムズ紙の記事は啓発的だ。それによると、2023年に食品・飲料会社がロビー活動に106億XNUMX万ドルを費やしたことが明らかになった。そして タバコとアルコールを合わせた量の約2倍です。 21 年と比較して 2020% 増加しましたが、これは何よりも食品加工と砂糖の問題に対する圧力によるものです。
しかし、ビッグ・フードは、政策立案者に影響を与えるために、単に財布の紐を否定したり開いたりするわけではない。すでに紙巻きタバコで見られたように、モンテイロのような科学者の研究の正当性についても疑問を投げかけようとしている。 「食品業界が採用している戦略は否定です。否定し、非難し、遅らせてください」と彼は要約しています。 バリースミス、ロンドン大学哲学研究所所長、飲食の多感覚体験に関するコンサルタント。
これまでの勝利戦略: 現在、食事ガイドラインで超加工食品に言及している国はほんの一握りの国（ベルギー、イスラエル、ブラジルなど）だけです。 証拠の重みで が蓄積し続けているため、公衆衛生の専門家は、本当の問題はもはや「どうか」ではないと考えていますが、 どのように、どのくらい この知識は標準に変換されます。
研究と機関におけるビッグフードの長腕
この戦いの規模を理解するには、何十年にもわたって食品業界と世界の主要な食品科学および栄養部門を結び付けてきた広範なリンクと資金調達のネットワークを再構築する作業を辛抱強く進めなければなりません。ビッグフードの「疑惑の捏造」を支援するコネ、企業の無実を証明する分析に資金を提供する。彼らは、自分たちに対する告発が証明されていないとほのめかしているか、あるいは単に「ボールをスタンドに投げ込む」ことで目を覆っているかのどちらかです。 2018年の分析では、モンテイロのノヴァシステムを批判する研究の著者のほぼ全員が超加工産業と関係があることが判明した。規制機関や科学諮問委員会も、これらの多国籍企業と絡み合っていることがよくあります。
たとえば、最近の情報アクセス要求によると、英国のレディング大学で人間の栄養学を研究している研究者らは、262.832年から2018年にかけて食品多国籍企業マースから2023万61.756ポンドの研究資金を受け取った。同期間にペプシコは研究者にXNUMX万XNUMXポンドを提供した。
フィナンシャル·タイムズ
次に、銃ロビー団体の「自衛権」と少し似ているが、ラベル（および税金）に反対するためのこの分野の主力である「選択の自由」の問題がある。ブラジルでは、超加工食品に対する物品税の引き上げが検討されており、業界は、この制限により選択肢が減り、価格が値上がりすることで消費者に不利益をもたらすだろうと主張している。 飢餓が深刻な問題となっている国にとって、このテーマが関連していることは否定できません。 ソーシャルメディア上で企業や「無意識の協力者」に金を転嫁する典型的な行為は言うまでもありません。製品が悪ければ、それは個人の意志力や運動不足が原因です。 もちろん。
あなたは否定されているように感じます: 超加工食品は世界の公衆衛生室の象です
ビッグフードをだまさないでください。否定、攻撃、延期は、ある時点までしか機能しません。法律やロビイストのバリケードに対抗して、国際科学界は団結して超加工食品が世界の医療費に与える影響を非難している。なぜなら、技術の進歩により食べ物がより入手しやすく便利になったというのが本当であれば、避けられる慢性疾患という点では状況が持続不可能になりつつあるのも同様に真実だからです。
彼が語る「疫学的な変遷」 ティム·ラング、ロンドン市立大学食糧政策センターの教授である彼は、現在、誰もが見ることができる場所にいます。国々が豊かになるにつれて、シンプルな自然食品の伝統的な食生活を放棄し、超加工食品の「奇跡」を受け入れるようになりました。このプロセスは業界が何十年にもわたって成功だと誇ってきたが、今ではブーメランのように戻ってくる危険がある。興味を持って。
これが、超加工食品をめぐる勝負が長期化し、その結果がまったく明らかでない理由である。一方で、忍耐強く体系的にデータを蓄積し、行動する必要性についてのコンセンサスを広げる科学。もう一方は、ロビー活動、回転ドア、影響力、訴訟という実証済みの武器を備えた多国籍企業です。その中心にあるのは、何十億もの人々の健康の将来と医療システムの持続可能性そのものです。この課題には、気候変動と同様、ビジョン、勇気、決意が必要です。しかし同時に、あらゆる遅れが人命に代償をもたらすという認識も必要です。そして、私たちにはもうそれを支払う余裕がないということです。
