彼らはかつて シンガポールだけ。それから私たちはヨーロッパ最大の「花」を一つ見ました。 デンマークで. そしてアメリカでは、 中東、 どこにでも。垂直農場の成長は世界中で加速しており、世界中の料理における新鮮で持続可能な食品に対する需要の高まりに応えるために、この技術に投資する企業や新興企業が増えています。イタリアも今日も、いつものように（食べ物に関する話ですが）議論の余地のない女王としての役割を果たしています。
垂直農場と高度な美食文化：イタリアの完璧な組み合わせ
アイデンティティ ミラノ 2023 これは我が国で最も重要な代表的な料理会議です。イタリアの卓越した美食の進化を知り、見せたい人にとっては、ほぼ「聖域」です。今年のイベント (28 月 30 日から XNUMX 日まで開催) は未来を見据えています。もちろん、キャッチーなタイトルだけでなく、多くの内容も備えています。 「革命は果たされる」とその見返りは書かれています。私たちはどのような革命について話しているのでしょうか？
高級料理について言うことはほとんどありません。イタリア料理は、食材と伝統の点で世界初です。シェフの並外れた才能のおかげで、世界中から数千年にわたる文化の影響を取り入れることができる料理。そして革命については？さて、次のステップは、原材料の良さと持続可能性を組み合わせるステップです。ここで垂直農場が登場します。
シェフのキッチンの垂直農場
Identità Milano 2023 の参加者の中に、私の考えでは、今後数年間でよく話題になる企業があります。と呼ばれる プラネットファーム、によって2018年に設立されました ルカ・トラヴァグリーニ e ダニエル・ベナトフ そして現在、ミラノ郊外にある世界最大かつ最先端の垂直農場の 1 つを含む 3 つの生産拠点を管理しています。彼らはすでに自社製品（スーパーマーケットにあるさまざまな種類のサラダや野菜ペスト）を購入する人のキッチンに「足を踏み入れ」ており、今日では議論を大規模なケータリングにまで広げています。
シェフたちにも今後数年の見通しを示すために、プラネット・ファームズはベルガモ県のブルサポルトにも垂直農場を開設した。そこはパルマレスのミシュラン三ツ星レストラン「ダ・ヴィットリオ」の関連施設が公園内にある。
すべてのレストランに菜園？
ショーウィンドウのように、テーブルの上にある植物を眺め、その成長を観察できるレストランを考えてみましょう。ヘクタールの土地を消費せず、水を無駄にせず、妥協、化学物質、残留物なしで播種からプレートまで（キッチンを通過して）「移動」する植物。
「グリーン」自給自足という目標は不可能ではありません。垂直農場はモジュール式構造で、あらゆるホテルやレストランのキッチンに設置でき、地球の資源を奪うことなく食料を運ぶことができます。私の意見では、この参加には強い戦略的価値があります。垂直農場テクノロジーは「キャットウォーク」ではありません。このような分野に果敢に参入し、すでにその変革能力を示しています。
