言ったら」クラフトハインツ「確かに何か思い浮かびます。それはケチャップですか?プラズモンですか、それともフィラデルフィアですか?それは何でもありえます:ほぼ 200 のブランドを所有する会社です。調味料、乳製品、肉、ソーダ、コーヒー:どのくらいの量か想像できます。彼らはこのメガ産業グループの活動を拡張しており、その生産者としての地位がどれほどのものか想像できます。 加工食品、という認識が高まる時代に危険にさらされています。 彼らは文字通り有毒です. このために、KraftHeinz は、カロリー、ナトリウム、砂糖、飽和脂肪の少ない製品を手に入れるための戦いに着手しなければならないことを理解していました。
「特に砂糖」と彼女は言います ジョン・トピンカ、クラフトハインツの研究戦略責任者。「2025 年までに大幅に削減する必要があります。 ".
あなたは一生懸命働く必要があります
KraftHeinz は、2018 年に既に とパートナーシップを締結しています。 生物に触発された工学のためのウィス研究所 生物学的デザインを使用して新しいソリューションを作成する機関であるハーバード大学の。 ターゲット？ 味を損なうことなく、製品の砂糖摂取量を減らすための新しい技術と技術を開発します。 砂糖はただ甘さを提供するだけではないので、それは恐ろしいほど難しいものです. 焼き菓子の焼き色付け（カラメル化）、ジャムやジャムなどのスプレッドのとろみ、食品の腐敗を防ぐ酸性環境の作成などを提供します。 その質問に対して、KraftHeinz が驚いたことに、Wyss の創設者である Dr. ドナルド・イングバー、別の質問で答えました：
砂糖の代用品を作ることは本当に最善の方法ですか? 体への砂糖の影響に取り組んだらどうなるでしょうか?
それは、糖質を排除しない、あるいは減らさないという新たな目標を掲げた大規模な研究活動の始まりでした。 それらをより健康にします。「私たちは不可能な問題を抱えてウィスに来たと思っていましたが、彼らはそれを解決するためのさらにクレイジーなアイデアでそれを好転させました。 サイコロ ジュディス・モカ、KraftHeinz の技術発見および開発責任者。
体に良い砂糖、ありえない。 か否か？
が率いるウィスチーム ドン・イングバー、ジム・コリンズ、デヴィッド・ウォルト e デイブ・ワイツ、植物が糖を繊維に変換するために使用する酵素である、いくつかの天然に存在する酵素のカードをプレイすることを選択しました. これらの酵素は、糖度や甘さを変えることなく食品に加えることができ、代わりに腸内で繊維に変換されます. このテクニックは糖の血流への吸収を減らすだけでなく、腸の健康に有益なプレバイオティクス繊維を生成します.
素晴らしいアイデアですが、純粋に理論的です。 「私たちは、ソリューションが技術的に健全であることだけを望んでいませんでした」と Dr. アダム・セサイ、プロジェクトを監督したシニア エンジニアおよびチーム メンバー。 「実際に食品生産の世界で実際に機能するようにしたかったのです。結局のところ、ラボでのみ機能するソリューションに何のメリットがあるのでしょうか?」 は。 それはそう。
そう？
研究開始から4年が経ち、その道が正しいかどうかはわかりません。 Wyssチームが この酵素の開発に成功しました。 また、この酵素は、レシピを変更することなく、既存の食品に加えることができます。たとえ高温であっても、工業的な食品加工中にそのまま残ります. 彼はどうしたの？ カプセル化方法を使用して、酵素が活性化されて糖を繊維に変換し始める、人間の胃から腸への移行時に発生するような pH 上昇にさらされるまで、酵素が無傷のままであることを確認します。
しかし、それは機能しますか？ 簡単な答えは: はい、動作します。 複雑な答えは、それが機能するだけでは十分ではないということです。 人体、消化、その他の要素に対する長期的な影響も評価する必要があります。 このため、Ingber の研究室では現在、この酵素製品をマウスでテストして、生体内の食物糖への影響を経時的に評価しています。 その後、科学者は、この製品をクラフト・ハインツだけでなく、すべての食品会社に販売するスタートアップを立ち上げたいと考えています.
それは歴史上最も甘いニュースの XNUMX つになると思いませんか?
