イタリアの研究者チームは、特別な材料と包装の装置が生パスタの賞味期限を延ばすことができることを明らかにしました.
通常、加熱処理された生パスタの保存期間は約 30 ～ 90 日です (適切に保管されている場合)。 しかし、新しい包装方法と「善玉」バクテリアの追加を含む 120 つのアプローチを採用することで、研究者はそれを XNUMX 日間に延長することができました。
久々のパスタ
Frontiers in Microbiology 誌に掲載された彼の研究では (ここにリンクします）、チームは、開発が対抗するのに役立つ可能性があると言います 食品廃棄物. それはまた、「経済と環境、そして既存の生産モデルの革新を刺激することによって」潜在的な利益をもたらすでしょう.
研究者は、アルタムラのパスタ工場と協力して、144 個の短いパスタと細いパスタのサンプルを作成しました。 イタリアでは「トロフィー」（ペストとの相性抜群！）と呼んでいます。 パスタ サンプルは 3 ユニットの 48 セットに分けられました。
最初のセット 従来のフィルムを使用し、20% の二酸化炭素と 80% の窒素からなる包装雰囲気で包装されていました。
XNUMX 番目のセット 水と酸素の透過性が低いフィルムで包装され、40% の二酸化炭素と 60% の窒素からなる雰囲気で包装されていました。
XNUMX番目のセット 48 個のパスタ サンプルのうち、4 番目のセットの条件を使用しましたが、さらに、複数の菌株のプロバイオティクス化合物が生地に追加されました。 サンプルはすべて XNUMX ° C で保存されました。
結果
従来の方法で包装されたパスタは、90 日間の保存期間で二酸化炭素レベルが減少しました。 そして目に見えるカビの発生。 サンプルの 120 つの「実験的」セットは、ほぼ安定した雰囲気を示し、XNUMX 日以上カビの発生はありませんでした。
なぜなら？ すぐに言った。 伝統的に保存されたパスタでは、酸素を消費する微生物のレベルが90日の間に増加しました. しかし、他のパスタサンプルでは、これらのレベルは低いままでした（プロバイオティクスが追加されたパスタで「記録」がありました）.
医者 フランチェスカ・デ・レオ イタリア国立研究評議会であり研究の共同執筆者である CNR は、新しいアプローチがすでに施行されている法律に完全に準拠していることを確認しています。
この研究で協力したパスタ工場ですでにテストされています。 実際、この調査は、企業のニーズの分析から始めて正確に設計されました。
フランチェスカ・デ・レオ、CNR
生パスタはより長く、次のステップ
レオ博士は、技術革新のコストが考慮されており、研究に関与している会社がそのプロセスを承認して自社のプラントに使用しているが、中長期的な実現可能性分析はまだ実施されていないと付け加えた.
プロバイオティクスパスタはもっと高価になる？ 「私たちは、主にプロバイオティクスに関連するコストが、生産の改善によってバランスが取れていることを確かに考慮しなければなりません。」と研究者は付け加えます.「販売市場を拡大する可能性がある」.
信じます。 パスタなどの人気のある食品の賞味期限を 50% から 400% に延長し、防腐剤を使用しないことは、近い将来の食品サプライ チェーンにとって非常においしい料理です。
