砂糖が嫌いな人は？ それは素晴らしいワイルドカードであり、食品業界 (そして世界の半分) を文字通りその風味に夢中にさせました. 明らかに、これは良い結果をもたらすものではありません。すべての過剰は悲惨です。 Diabete タイプ 2 e 肥満 彼らは、私たちとそれに苦しんでいる 2,5 億人の人々に思い出させるためにそこにいます。
研究者が何十年も追い求めてきた真の「聖杯」であり、誰かが私たちが探しているものを見つけたかもしれません.
柑橘系の甘さ
食品農業科学研究所の科学チームフロリダ大学 世界中のほぼどこでも生産できる果物のグループである柑橘類の天然甘味料を使用しています。
食品業界に、 砂糖 そして現在のものに匹敵する甘さ。
食品科学准教授 王悠プロジェクトを主導した は、結果に興奮しています。 彼には正当な理由があります。それらは驚くべきものです。11 種類の柑橘類の研究から明らかになったのです。 甘味を改善する8つの新しい甘味料または化合物。
食品業界は変革を遂げる可能性があります
「私たちは、これまでどの天然源からも特定されたことのない、人工甘味料であるオキシム V の天然源を特定しました。」
この発見は、柑橘類の栽培者に新たな機会をもたらし、繁殖する品種の選択を導くでしょう.
農業、食品産業、人間の健康を巻き込むドミノ効果。
食品の甘さを減らさずに砂糖を減らすことは、あらゆる種類の製品に影響を与える「アップグレード」です。現在、味と後味の間で私たちが食べるものを何らかの形で変えない砂糖の代替品はありません. そして、これは、食品業界が結果のバランスをとるために香りと物質をいじることを「強制」します（あたかも超加工食品をまだ生産していないかのように、 これに伴うすべての結果とともに).
この研究でカバーされている UF / IFAS の柑橘類育種プログラムは、Journal of Agricultural and Food Chemistry に掲載されています (ここにリンクします) は真に変革の可能性を秘めています。
11 のユニークで卓越したフレーバーのセレクションの中で、UF 914 (グレープフルーツ ハイブリッド) と EV-2 および OLL-20 (両方ともスイート オレンジ) を指摘します。 このプロジェクトには、シュガー ベル、ビンゴ、13-51、18A-4-46、18A-9-39、18A-10-38 などのマンダリンも含まれていました。
時には甘いニュースが必要です。
