新しいスタートアップは、肉、魚、その他の食品を凍結したり硬化させたりすることなく、極低温で新鮮に保つ技術で、食品の貯蔵と貯蔵に革命を起こすことを目指しています。
「私たちが現在生産している食品のXNUMX分のXNUMX以上は、何らかの方法で単に無駄になっている、または失われています。 これは、私たちがどのように食品を保管するか、そしてどのようにそれを保管するかと多くの関係があります」と彼は言います ポール・レビンス 、の共同創設者 エバーケース、これは会社の名前です。
新鮮で弾力性のある食品
EverCaseのテクノロジーは、要するに、 食品、-12°Cの低温でも氷になるのを防ぎます。スタートアップの強みである特別な容器は、魚全体からステーキやベリーまで何でも収納でき、通常の冷凍庫に保管できます。 。
Levinsと彼のパートナー、CEO、共同創設者 クリス・ソモギ、によって開発された技術に興味をそそられました スジン・ジュン、ハワイ大学教授。 ジュンの食品加工研究所は、過冷却によって生鮮食品を保存する方法を研究しています。
システムはどのように機能しますか？
ご存知のように、食べ物が凍ると氷の結晶が細胞の構造に損傷を与えます。 これは私たちが食べるときにも違いを生みます。それが冷凍ステーキの味がする理由です…冷凍、それは生鮮食品と同じ味ではありません。
低温で、ジュンは、電場と磁場を使用して食品を冷やしているときに凍結に「抵抗」させることにより、食品に氷の結晶が形成されるのを防ぐ方法を発見しました。
電界を使った長年の実験を必要とした結果。 そして、研究者がこの技術を機能させるための正しい鍵を見つけたときでさえ、彼らは氷の形成に対する彼らの正確な影響を完全には理解していませんでした。
しかし、理解する時間はありますよね？ その間、システムは本来の機能を果たします。 生鮮食品を保管するためのコールドチェーンに革命を起こす可能性があります。 自分で見てください。
次のステップ
このテクノロジーを大規模な産業用アプリケーションに導入するには、いくつかのハードルがあります。 たとえば、電磁界の強度は、発生源からの距離とともに減少します。 しかし、試してみる価値があるかもしれません-生鮮食品の貯蔵寿命のもうXNUMXつの大きな延長が危機に瀕しています。 同様の技術で、私たちは一年中いつでも、元の食べ物にはるかに近い特徴を持つどんな食べ物でも食べることができました。
しかし、将来的に家庭用電磁冷蔵庫が登場する前に、EverCaseは企業市場に対応する準備ができています。 20を超えるプロトタイプをテストした後、スタートアップは食品生産者と貨物輸送業者のための準備ができています。
利点は？ XNUMXつ頭に浮かぶ。 最初の、即時の：食品廃棄物への別の打撃。これはさらに減らすことができるでしょう。 XNUMX番目：この技術は生鮮食品にのみ有効だと誰が言ったのですか？ 私は、移植用の臓器や組織を保管するのに非常に役立つ可能性があるという考えを持っています（そしてEverCaseの創設者自身でさえ）。
バラの場合は凍結します。 確かにありません。
