料理において、塩はほとんど魔法のように感じられます。塩をひとつまみ加えるだけで、ほぼすべての料理の風味が即座に改善されますが、この安価で栄養価の高い食材には明確な欠点があります。 あなたはすべてにお金を払います、そしてあなたもその代償を知っています：塩はあなたに悪いです. 塩はひどく痛い。
具体的には、ナトリウムが多すぎると悪いです、およびナトリウムは、塩（塩化ナトリウムとしても知られています）を構成するXNUMXつの主要な要素のXNUMXつです。
多くの研究がすでにレベル間のリンクを調査しています 食事と健康上の問題における過剰なナトリウム: そもそも心血管疾患のリスクが高まる。 同時に、他の研究は、 カリウム欠乏症の健康への影響 人々の食事療法において、それはまた血圧に悪影響を及ぼします。 過剰なナトリウム、カリウム欠乏症：XNUMXつの問題。
塩を変えて、世界を変えてください。
これらの問題の両方を軽減する製品（多くのスーパーマーケットで人気があります）があります：同じ味がするように設計された塩代替品ですが、ナトリウムレベルが低く、カリウムが多くなっています。 しかし、脳卒中や心臓病への影響を除外するためにさらに多くの研究が必要であったため、それらがどれほど効果的であるかについては疑問が残ります。
今日、 巨大なスタジオ 中国で実施されたものは、事実上すべての人が塩からその代替品に切り替えることで利益を得るだろうと示唆しているようです。
世界中のほとんどの人が、本来よりも多くの塩を食べています。 世界中で塩が塩の代替品に置き換えられた場合、毎年数百万人の早期死亡が防止されます。
ブルース・ニール、オーストラリアのジョージグローバルヘルス研究所の疫学者。
研究
この研究では、その結果は NEJMで報告されています、ニールと彼のチームは調査しました 中国農村部の20.000万人以上の村人、脳卒中または低血圧の病歴を持つ参加者を募集します。 人々は全部で 600 の村から来ました。約65歳の平均年齢 プロセスの最初に。 実験では、参加者の半数に、実験の過程で使用するための代用塩を無料で提供しました。
参加者に与えられた代用塩は、ナトリウムが少なく、カリウムが追加されていました。 参加者は、全体的なナトリウムの削減を最大化するために、通常の塩よりも控えめに使用するように勧められました. 一方、参加者の残りの半分は、対照群として行動し、通常どおり、料理や食品の準備に塩を使用し続けました.
結果
研究の最後に、これら XNUMX つのグループの健康状態の結果に著しい対照が見られました。
全体として、実験開始から約XNUMX年後、 4.000人以上の参加者が死亡し、3.000人以上が脳卒中を起こし、5.000人以上が何らかの主要心血管イベントを起こしました。 - 悲しくて残念な結果ですが、プロセス開始時の年齢と健康状態を考えると、予想外の結果ではありません。
しかし、調査結果の中で、代替グループは通常の塩使用者よりも脳卒中を起こす可能性が有意に低く（29,14イベント対33,65の1000イベント）、主要心血管イベント（49,09、56,29イベント対39,28イベント）および死亡の可能性が低かった（44,61イベント対XNUMXイベント）。
研究者らは、彼らの調査結果が中国での以前のパターンを効果的に確認していると述べています。 全国的な塩の代替を提案するモデルは、過剰なナトリウム消費の健康への影響に関連する早期死亡を防ぐだけで、毎年推定 460.000 人の命を救うことができます.
塩を交換するだけで、毎年何百万人もの命を救うことができます.
塩の交換：私たちはそれに取り組む必要があります
これらの保護効果に対する潜在的な障害は、さまざまな国で食品が生産されるさまざまな方法が原因である可能性があります。
中国の農村では加工食品はあまり使われていません。 食事中の塩化ナトリウムは、ほとんど毎日の食事の準備中にのみ追加されます. 対照的に、世界の多くの地域では、商業的な保存食品は食事に大量の塩化ナトリウムを追加します. したがって、代用品を使用しても、塩分摂取量のかなりの部分が分解されることはありません. どのように？
一つの答えは、家庭の台所だけでなく、工業用の台所でも塩を置き換えることかもしれません。 商業的に加工された食品が生産される場所。
費用はどうですか？
コストに関しては、研究者によると、大きな違いはありません。 塩化ナトリウムの代替品のコストは約 50% 高くなりますが、キッチンで必要な量を考えると、特に利点を考えると、交換するのは非常に手頃な価格です.
