しばらくの間、大きな3Dプリントインフラストラクチャを脇に置いておきます。 家？ それらを忘れる。 車両？ 忘れてください。 真面目なことについて話す時が来ました-3Dプリントされたチキンについて話す時が来ました。 わかりますか？ レーザーで同時に3Dプリントされ調理されたカトレット。 誰がそのような天才をすることができますか？
これは、ニューヨークのコロンビア大学の科学者チームの成果です。 「シェフプリンター」は、鶏肉を3Dプリントする機械で、「多波長レーザー」を使った「精密調理」も行います。
実験室で育てられた肉（私自身を含む）に興味がある人のために：鶏肉はまだ薄い空気からは実現しません：私は何でもない材料から和牛のような現実的な肉を作ることについて話していません。 現状では、チームは、ファーストフード会社のナゲットのように、チキンピューレをマシンに供給しただけです。 もちろん、この使い方は、近い将来、私たちが今日食べているものと見分けがつかないカレットも培養肉から成形されることを示唆していますが、今はその時ではありません。
プラス：鶏肉などの精密調理
彼らの記事で 今月、Science ofFood誌に掲載されました、コロンビアチームは、克服すべき主な課題は「調理エネルギーの制御された空間供給」であったと述べています。 そして、それがレーザーの出番です。 レーザーを使用すると、正確で簡単に制御できる熱エネルギーのジェットを必要な場所に直接向けることができます。 チキンカトレットをパッケージで直接調理するのに十分な精度があります。
いくつかの異なるタイプのレーザーを実験した結果、チームは赤外線レーザーが青色レーザーよりも「効率的に」食品を茶色にすることを発見しましたが、明らかに青色レーザーは鶏肉を内部で調理するのに優れていました。
この「シェフプリンター」テクノロジーにより、よりクリエイティブな料理のデザインが可能になり、これまで考えられなかった品質で食事をカスタマイズして調理できるようになると考えられています。テストから、「印刷して調理した」鶏の胸肉は保持されています。通常調理されている鶏肉よりも、調理中の水分が多く、収縮が少ない。
これまでで最も悲しい味覚テストの3つであるかもしれないが、テストに参加した研究デュオは、レーザー調理されたXNUMXDプリントされた鶏肉が従来の方法で調理された鶏肉よりも優れていると判断しました。 調理中にレーザーが残した金属味を感じることができたにも関わらず。 従来の方法を提案しますが、まだやるべきことが少しあります。
