才能あふれるシェフは、食事をする人が最初に目で食べるという事実を利用しています。 だからこそ、彼らはそれが良いのと同じくらい良いように食べ物を出すのです。 しかし、知覚の仕方に影響を与える感覚は視覚だけではありません。 味:研究チームは、重心とそれを使用する人が感じる重量を変えることができるガラスでそれを発見しました。
知覚の問題
アマチュアのソムリエでさえ、ガラスのコップからワインを飲む方が紙コップから同じワインを飲むよりもおいしいことを知っています。 無数の要因が体験に影響を与えます。 前述の場合、ワイングラスの特定の形状は、紙コップよりも味と香りの両方を表現するのに適しています。 ガラスは無臭ですが、使い捨てガラスの製造に使用される紙や接着剤は無臭です。
ガラスのコップからのワインは紙コップからのワインよりも味が良いことを知っていると、後で味がどのように知覚されるかに無意識の影響を与える可能性があります。 脳自体は、「グラスに入った」ワインの味が良くなることを期待しています。 これは研究者がすることです マサハル 広瀬 デル '東京大学、および彼の学校顧問 稲見正彦 彼らは珍しい実験を通して発見しました。
飲み物の重さと風味を「変える」グラス
彼はヨーロッパをツアーし、国ごとにワインの味がどのように異なるかを指摘しました。 彼はサービンググラスの形と重さもどのように変化するかに気づきました。 結局、広瀬は実験的に同じ結果が得られるのではないかと考えましたが、ガラスの形や外観を変えずに重量を変えることができました。
結果として生じる矛盾は奇妙に見えます: ハンドル機構の上にある一種のカップホルダー(衛生上の理由でカップを交換できるようにするため)。 このメカニズムは、電動スライドウェイトを使用して、誰かがグラスを口に持ち上げて飲むときに、重心を巧みに変更します。 重りがユーザーの方向に流れると、ガラスは手に重く感じます。 滑り落ちると、重さが軽く感じられます。
広瀬と稲見は、2021月に開催されるSiggraph 20カンファレンスで、彼らの作品と(関連する研究)を発表します。 YouTubeで共有されているビデオ(以下にあります)で、XNUMX人の研究者は、約XNUMX人のより大きなテストグループから、この特別なデバイスを試した少数の人々の反応を収集します。 ガラスが重くなったと感じると、ユーザーはより強い味を報告します。 あるユーザーは、以前に味わったのと同じワインが「美味しくなった」とまで言っています。
味の違いはそれほど大きくありません。 コーラは、重いグラスのスプライトのような味ではありません。 しかし、この実験は、食品の提示方法と提供方法がその風味に大きな役割を果たすことができるという考えに、より信頼性を追加します。