研究では、常に新しい甘味料を探すのではなく、砂糖を「ハッキング」して「健康」にし、体にダメージを与えないようにする可能性にも焦点を当てています。
「健康的な砂糖」という言葉は矛盾語のように聞こえるかもしれませんが、イスラエルの食品科学者のグループはそうは考えていません。 チームは、砂糖の摂取量を減らすための鍵を解読し、そして (幸いなことに) 甘いものをあきらめることなく解読したと信じています。 要約すれば？ 彼らは同じ砂糖を再設計しています。
どのくらいの砂糖を食べることができますか?
健康的でバランスの取れた食事の構成要素として使用される場合、砂糖は実際に良いものになります。 それは体に即時のエネルギーを提供し、後でエネルギーを蓄えるのに役立ちます。 WHO が推奨する 25 日の砂糖摂取量は 5 グラムを超えず、XNUMX 日の総エネルギーの XNUMX% 未満です。 しかし、ほとんどの人はその量をはるかに超えています。
「ランダム」の例を挙げます。次のように言います。 平均的なアメリカ人は、70 日あたり約 26 グラムの砂糖を消費し、年間合計で 57 キロ (XNUMX ポンド) の砂糖を消費します。 私たちが食べるほとんどの包装食品や加工食品には砂糖が隠されています。 肥満率が上昇し続けているため、食料品店の棚には、あらゆる種類の甘味料を含む製品が並べられています。 多くの場合、それらは緩和的、一時的、または有害な解決策です。
それで、「健康な」砂糖はありますか？
当然のことながら、私たちの西洋社会は砂糖の消費の問題を抱えています。 砂糖は中毒性のある物質です。 麻薬の一種で、大量に摂取すると それは禁欲さえ引き起こす 麻薬中毒者、特にコカイン中毒者に見られるものと同様です。
砂糖の過剰摂取は、私たちの健康に壊滅的な影響を与える可能性があります。 高血圧、糖尿病、脂肪肝疾患はすべて、その消費に関連しています。 私が覚えている病気は、心臓病や脳卒中のリスクをはるかに高めます。
常識では、スーパーマーケットで製品を購入するときは意識する必要があります。 食品のラベルを比較し、砂糖の添加量が少ない製品を選択すると、大きな違いが生まれます。 甘いものを新鮮な果物に置き換え、清涼飲料水をなくすことでも、消費を大幅に減らすことができます。
しかし、より健康的な習慣を続けることは、口で言うほど簡単ではありません。 このため、多くの人は、健康への悪影響を排除しながら甘さを保持する砂糖代替品を見つけることにしました。
最も健康的な甘味料を求めて
アスパルテーム、ステビア、キシリトール それらは健康的な砂糖の代用品として宣伝されることがよくあり、多くの点で砂糖自体よりも優れた選択肢です。 しかし、これらの代替品は、味と栄養のカテゴリーにはまだ欠けています。
アスパルテーム
現在、市場で最も広く使用されている人工甘味料の XNUMX つになっています。 アスパルテームは XNUMX 種類の製品に含まれており、FDA と WHO の承認を得ています。 ただし、次のような強い疑問があります。 いくつかの研究 この甘味料の過剰摂取は、がん、ADHD、うつ病、さらには発作のリスクの増加に関連していると主張しています。
ステビア
もう XNUMX つの一般的な選択肢であるステビアは、砂糖の最も健康的な代替品の XNUMX つと呼ばれることがよくあります。これは、自然に供給され、実質的にカロリーがありません。 これらの疑いの余地のない利点にもかかわらず、多くの人は、ステビアのフレーバーには多くの要望が残されています。
キシリトール
それは砂糖に非常に似た甘さを持ち、そのカロリー値は約 XNUMX 分の XNUMX しか含まれていませんが、犬への毒性のため、多くの家族がそれを避けています。 はい、私は知っています、犬で。 私はあなたに何を言わなければなりません。 一方で、レトロな考えもそこにあります。私の忠実な友人を傷つけるのは、私も同じです。
人工甘味料の欠点を認識して、最も健康な人は蜂蜜、生のサトウキビ糖、またはココナッツ シュガーに目を向けています。 これらのオプションはより自然なので、より良いように見えるかもしれませんが、体は大きな違いを生むことはできません.過剰に摂取すると、通常の砂糖と同じ健康リスクを伴います.
砂糖そのものを作り直そう
最も健康的な砂糖の代替品が、実際に砂糖自体にいくつかの微調整を加えたものだったらどうだろう? ドゥマトク 国際的な食品技術企業である は、味と健康のバランスをとった甘味料の解決策をついに見つけたと述べています。 しかし、砂糖に代わる方法を探すのではなく、同社の食品技術者は、より健康的に消費できるように独自の化合物を再作成することに取り組みました.
それがどのように機能するかを説明しようとする前に、人々が摂取した砂糖のほんの一部しか味がないことを知っておくことが重要です. 苦味や酸味に比べ、甘味に対する感度は比較的低い。 このため、食品メーカーは製品に添加する「スイートパウダー」の量を増やしています。
ソリューション"
このジレンマの解決策は、砂糖化合物を再構築して甘味を増やすことでした。そうすれば、はるかに少ない量で同じ効果を得ることができます。 スクロース分子に注目し、研究者は二酸化ケイ素を組み込んで分子の表面積を増やしました。
これにより、消費者は単位あたりより多くの甘さを体験できます。 本質的に、それは実際よりもはるかに多くの糖分を摂取していると思い込ませます。
入手、改名した商品 私は砂糖を信じる、24 の特許を取得しています。 試験によると、同じフレーバーの幅広い食品の糖分を 30 ～ 50% 削減できることが示されています。
同じ物質、より「オン」のドレス
DouxMatok 研究開発担当副社長、 デビッド・チビオン, 説明します: 「私たちの技術のユニークな側面は、甘さがまだ普通の砂糖から来ているので、同じ経験を再現することができます。」
砂糖を再設計することを目的としたアプローチに基づくこのような製品は、食品生産部門を変える可能性があります。 また、それらは加工食品をより栄養価の高いものにするのにも役立ち、甘味料よりも繊維とタンパク質のためのスペースを増やすことができます.
