調査チームは、ブラジル、ドイツ、インド、英国、米国の 5.054 人の消費者を調査しました。 目的？ 動物を使用していないチーズや乳製品について、彼らがどう考えているかを理解してください。
La 精密発酵 これは、微生物による特定のタンパク質の生産を可能にするプロセスです。 コピーされたウシの DNA を挿入することにより、微生物はチーズを作る乳タンパク質を生成します。 このプロセスは、動物を使ってタンパク質を作るよりも効率的です。 そして何よりも、工業的畜産の負の副作用を回避し、 すべての温室効果ガス排出量の18％を占めています。
研究の結果、 雑誌に掲載 持続可能な食糧システムのフロンティア、世界中の消費者が微生物によって生成された本物の乳タンパク質から作られたチーズの準備ができていることを示しています。
本物のチーズ、農場なし
すべての国とすべての年齢層で、 消費者の79％ 精密発酵チーズを試してみたい。 71% がこれらの製品に喜んでお金を払います (これも重要な数字です)。 いわゆる「柔軟性主義者「これらの製品に対する最高レベルの熱意を示しました。
近年、植物ベースのミルクがミルク市場でシェアを拡大しているのと同じように、消費者は新しいタイプの動物を含まない乳製品を受け入れる準備ができています。
クリストファーブライアント、Ph.D。、バース大学
アニマルフリーチーズの採用を後押ししている消費者グループが、若者を含めて成長しているのを見ると、これらの製品が現在のビーガンチーズのニッチ市場をはるかに超えて消費者にアピールすることを示す大きな指標となります.
市場は「柔軟な」革命を準備します
その結果、消費者は現在のビーガン乳製品に比べて味が大幅に改善されていることを理解していることがわかり、動物を含まない乳製品の環境的および倫理的な利点を認識していることも示されました。排出量が85〜97％少ない 温室効果ガス 従来の乳製品と比較して。
結論：ほとんどのチーズ愛好家は、現在のビーガン製品は彼らのニーズを満たすフレーバーや機能性のレベルにはほど遠いと考えています。
精密発酵はそれを変え、動物を巻き込まずに本物のチーズを生産することを可能にします。
