マイケル・ラビン、の創設者およびマネージングパートナー Germin8ベンチャーズ 、消費者は過去XNUMX年間で、エキサイティングな方法で食品に対する考え方を変えたと言います。 「低コストで便利な食事を好むようになると、時間の経過とともに健康をより重要視するようになりました。 現在、消費者は機能的で健康をサポートする成分も望んでおり、これはさまざまな食品トレンドの主題です。
ラビン氏によると、消費者は食事が健康に果たす役割をますます認識しているという。 彼は正しい。 そして、食品のトレンドという点では、これは2021年でも増加するだけの意識です。
世界的に、慢性疾患は 毎年全死亡の70％以上、しかし、いくつかの慢性的な状態の80％は、より健康的な食事によって防ぐことができます。 食事は喫煙後の早期死亡のXNUMX番目に高いリスク要因です そして興味深いことに、それは悪い食べ物の摂取量、そして私たちの食事から不足している有益な栄養素については不十分です。
ここにとどまる運命にあるXNUMXつの食品トレンドがあります。
データとトレーサビリティ
2番目の ジャン・プニエ、のCEO 作物の強化、 健康と食品に関するこの新しいトレンドの食品意識の一部は、トレーサビリティのテーマに変換されます。 トレーサビリティは、食品の安全性や製造方法を超えて拡大します。 最終的には、香り、風味、食感、栄養上の利点、その他の食品品質の側面が含まれるようになります。 ビッグデータは進化しましたが、そのデータの使用はまだ始まっておらず、この食品トレンドは2021年に大きな進歩を遂げるでしょう。
2021年にこの食品の傾向を把握することは、世界の遠隔地にいる小規模農家が、販売する食品にプラスの影響を与え、特徴づけるすべての要因の出所を正確に示すために不可欠です。
代替タンパク質および細胞タンパク質の作成
代替タンパク質市場を見ると、 2019年のマッキンジーレポート 代替タンパク質について 植物ベースの食品の売上高は17年に2018％増加しました。 2019年、UBSは 推定 食品トレンドの中で、植物性タンパク質または代替肉市場のトレンド 年間28％ずつ成長します。 80年には2030億ユーロ。
過去XNUMXか月は、多くの新興企業が投資家やメディアにこの食品トレンドの概念の証明を示した期間でした。 国際見本市 シアルのように、物理的な形のCovidのために中断されましたが、人間の消費者市場と飼料市場の両方でノベルティを選択し、大量生産し続けています。
外観 それはそれらの会社のXNUMXつです。 Ÿnsectは、昆虫でフードチェーンを変えたいと考えています。 取得した会社 425百万円 資金のドルは、養殖昆虫を高級食品に変えています。 「持続可能なタンパク質（ミールワーム）を与えられた魚は認定ラベルになり、したがって将来的に水産養殖の要件になると私たちは信じています」と彼は言います。 アントワーヌ・ヒューバート、ŸnsectのCEO。
これはリスクをもたらすセクターです。 不十分な味、消費者の認識などは、この初期の業界を弱体化させる可能性があります。 このため、100％野菜製品は、最終的には消費者の嗜好や市場シェアで普及する可能性があります。
自然ベースの農業プロジェクトによる炭素除去の増加
炭素を削減または除去するための多くの農業ルートがあります。 私が最後の食品トレンドで説明したもの：それはタンパク質の出現です カーボンネガ と垂直ファーム。 A 垂直ファーム 使用する土地が98％少なくなり、タンパク質生産の炭素フットプリントが大幅に削減され、廃棄物がゼロになります。
食品システムは約 世界の温室効果ガス排出量の26％（13,6億トン）、畜産が主な貢献者です。 13,6億トンのCO2換算のうち、約 31％は腸内発酵によるものです 家畜の18％の土地利用.
どうなるか みんなが肉を食べるのをやめたら、または集中的な農業の削減？ この質問をする前に、現在の農法を変える方法を自問してみましょう。 最も重要な障壁は、テクノロジーの利用可能性ではなく、採用を刺激し、慣行を変えるために必要な経済学です。
動物がメタンを放出するのを防ぐが、農民の利益を減らす添加剤があり、したがって大規模には使用されません。 与えられた群れからの放出が土壌に隔離された炭素によって相殺される以上のダイナミクスを生み出す放牧方法もありますが、これらの再生戦略はその複雑さのために標準ではありません。
代替技術、市場、タンパク質がこのセクターにますます介入し、家畜の生産をより持続可能なモデルにシフトすることを可能にするでしょう。
薬としての食べ物
世界的なCovid-19の大流行は、業界のあらゆる側面と私たちの集合的な生活様式に影響を及ぼしました。 ロックダウンは投資を遅らせると同時に、医薬品としての食品の食品トレンドに焦点を当てる新興企業に機会を生み出しました。
薬としての食べ物とはどういう意味ですか？ 健康の手段として力を食物に移すあらゆる製品またはサービス。 下流では、これには、人工知能（AI）栄養コーチとして機能する消費者向けアプリ、証拠に裏付けられた有効成分を含む食品、またはパーソナライズされた方法でマイクロバイオームを強化することを目的としたカスタマイズされたサプリメントが含まれます。
医学としての食品の革新には、私たちの健康を大幅に強化する新しい栄養素を発見するための計算プラットフォームが含まれます。 低コストで高価値の栄養素を生産するためのバイオプロセシング法。 生物多様性を回復または豊かにするための新しい作物。 農民が使用するための新しい安全で信頼できる化学でさえ。
慢性疾患は、45.000年までに2030億ユーロの世界的な影響を与えるでしょう。これが、医薬品としての食品が巨大な食品トレンドを表す理由です。 問題を解決し、投資を引き付ける大きな機会。
