2018年後半、シンガポールの南洋理工大学の小規模で粘り強い研究チームが、植物ベースの食品保存料を発見しました。 このミュートされた研究のすべての結果は 2019年XNUMX月に食品化学について発表.
それ以来、チームは過去XNUMX年間、食品業界の利益のために調査結果をさらに発展させてきました。 主な目標は、これらの植物ベースの食品防腐剤の有効性と安全性を向上させ、すべての包装食品に使用できるようにすることでした。
植物ベースの食品防腐剤：彼らはどのようにそれらを見つけましたか？
シンガポールチームの研究（食糧の点ではるかに進んでいる国です。 垂直庭園）フラボノイドに焦点を当てた。
フラボノイドは、タマネギ、イチゴ、キャベツ、ブドウなどの植物に天然に存在する化学物質です。 草、果物、野菜を病原菌や寄生虫から守り、明るい色を与えるのに役立ちます。
教授率いる研究グループ ウィリアム・チェン、研究チームは、植物からフラボノイドを作るようにビール酵母を設計しました。 優れた抗菌性と抗酸化性を持つ、天然だが特別なフラボノイド。
テスト中に、科学者たちは、得られた植物ベースの食品保存料が「冷蔵せずにサンプルをXNUMX日間新鮮に保った」ことを発見しました。 これにより、商業グレードの人工食品防腐剤よりも優れています。」
植物ベースの食品保存料の将来は？
このような発見は多くの理由で成功しています。 化学を経由することなく、農学と食物連鎖をつなぐ「善良な」ビジネスを生み出します。 自然に食品を保存し、サプライチェーンも短縮します。
たとえば、商品の保存に必要な植物ベースの食品保存料は、同じ野菜と野菜の収集サイトで生産することもできます。
