研究室で作った肉 野菜から作られた肉に代わるものとして、大きな注目を集めています。 今日、乳タンパク質はまた、革新的で型破りな方法で生産された食品を生産する企業もターゲットにしています。
人工乳は、単独で、またはチーズやヨーグルトなどの数千の製品のいずれかで、伝統的な牛乳を置き換えることができます。
起源
カリフォルニアの新興企業であるパーフェクトデイ社は、動物を使用せずに牛の乳タンパク質を再現しました。 同社は、発酵プロセスを通じてホエイとカゼインの両方を生産できる遺伝子組み換え微生物相を開発しました。
このアプローチは、ビールの製造に使用される酵母のアプローチと同じです。 酵母は、発酵製品を作成するために制御された環境でも使用されます。XNUMXつのプロセスの違いは、酵母の種類と目的のみです。
パーフェクトデーには、牛乳の「中心核」、つまり主要で最も重要な部分を構成するタンパク質成分を取得する技術があります。 乳糖を含まず、牛乳と同じ品質のビーガンミルクです。消費者にとって非常に重要な特性です。
従来の牛乳は約3.3％のタンパク質を含み、82％のカゼインと18％のホエイで構成されています。 残りは水、脂肪、炭水化物に分かれています。
味の冒険
牛乳は、世界中の多くの製品で使用されている用途の広い成分です。 販売された牛乳の70％以上が加工製品に使用されています。XNUMX分のXNUMXしか飲酒されていません（この数値は常に減少しています）。
牛乳の味と密度を構成する脂肪のために、全乳を作るのは難しいかもしれません。 プロテインは牛乳の中心ですが、それだけではありません。脂肪の代わりにグリーンを使用すると、風味を模倣する必要があります。
ヨーグルトやチーズなどの製品は、流動乳とは異なる特性を備えており、実験室で合成する問題はすでにはるかに少なくなっています。 そして、タンパク質のコアが利用可能であるほど、製品のタンパク質が増えるほど、その合成バージョンはより忠実になります。
栄養失調に対して
ライアン・パンディア最高経営責任者（CEO） パーフェクトデイ、彼は言う： 「私達は私達の蛋白質が途上国が特別に設計された製品の範囲で栄養失調と戦うのをどのように助けるかを理解し始めました。」
この目的は、これらのタンパク質を可能な限り最も大規模で経済的な方法で生産するという目標に関連しています。 彼らの市場への導入は、乳業の大部分が一度に崩壊するのを避けるために賢明でなければなりませんが、転換する時間を与えてください。
未来
合成乳製品市場を開拓する前に、これらの事柄に対処する必要があります。 製品の改革、製品に関連する経済の改革、何が牛乳で何が牛乳でないかを定義する法律の改革。
